Torta di panna e savoiardi

• Ingredienti: per 12 persone
  

panna fresca g 400
zucchero g 100
cioccolato fondente, a scaglie, g 80
una pesca
savoiardi morbidi, circa 40
zucchero a velo
Maraschino
Preparazione: 30'+ il raffredamento

• Rivestite con i savoiardi (ce ne vorranno circa 20) il fondo e i bordi di uno stampo rotondo, a cerniera mobile, di cm 24 di diametro, disponendo i biscotti a raggerà e, eventualmente, spuntandoli e model­landoli per farli aderire uno all'altro (conservate gli eventuali ritagli). 
• Pennellate di Maraschino il rivestimento dei biscotti. 
• Fate cuocere g 100 di zucchero inumidito d'acqua finché diventerà colore caramello scuro (non bruciato), aggiungetevi 2 cucchiai di acqua fredda, mescolate e spegnete alla ripresa del bollore (in questo modo, raffreddandosi il caramello non indurirà). 
• Montate la panna fermissima e amalgamatela col caramello freddo, la pesca sbucciata, snocciolata, ridotta a dadini, i ritagli di biscotti, il cioccolato.
• Quindi versati il composto nello stampo preparato e coprite con i savoiardi rimasti, anch'essi spruzzati di Maraschino.
• Tenete il dolce in frigo almeno per 6 ore. 
• Sformate la torta, spolverizzatela di zucchero a velo e guarnitela con altra frutta a piacere.

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