Torta di pollo con carote e spinaci

INGREDIENTI

1,3kg. di pollo

1kg. di spinaci

350gr. di carote

100gr. di pecorino dolce grattugiato

50gr. di burro

3dl. di panna

4 cucchiai di olio di oliva

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

pangrattato

4 uova

sale

pepe

PER SERVIRE

100gr. di pecorino in scaglie o a listarelle

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 200°C e cuocete arrosto il pollo insaporendolo con un cucchiaio di olio, un pezzetto di burro, la salvia, il rosmarino, sale e pepe. Durante la cottura, bagnatelo con qualche mestolino di acqua calda. Toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire.
• Lavate gli spinaci, sgrondateli e cuoceteli senza aggiungere altra acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente. In una padella fate scaldare l’olio rimanente e insaporite gli spinaci con lo spicchio di aglio, il sale e il pepe.
• Spuntate e raschiate le carote. Sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolatele e tagliatele a pezzetti. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolatevi le carote su fiamma vivace. Salate leggermente e pepate.
• Quando il pollo è tiepido, pelatelo e disossatelo. Mettete nel mixer la carne del pollo tagliata a pezzi, aggiungete un uovo intero più un albume, 1dl. di panna e la metà del pecorino. Frullate il tutto.
• Mettete la metà del pecorino rimasto nella padella con gli spinaci, unite un uovo più un tuorlo e la metà della panna rimanente. Fate amalgamare tutti gli ingredienti.
• Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da soufflè e sbattete leggermente per eliminare l’eccesso di pane. Rovesciategli dentro il composto a base di spinaci e livellate la superficie con una spatola e versatevi sopra il composto di pollo.
• Frullate le carote, aggiungete due tuorli più un albume e trasferite la purea ottenuta nello stampo, sopra il composto di pollo. Livellate la superficie e infornate (sempre a 200°C). Lasciate cuocere per 30 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, sformate la torta su un piatto da portata e guarnitela con le listarelle di pecorino. Lasciate fondere il formaggio in forno e servite subito.