Torta di ricotta

INGREDIENTI

PER LA PASTA

200gr. di farina

80gr. di zucchero

1 uovo

un sorso di latte

50gr. circa di burro fuso

il succo di 1/2 arancia

1 bicchierino di rhum

PER IL RIPIENO

400gr. di ricotta

70gr. di mandorle dolci

1 mandorla amara

50gr. di arancia e cedro canditi

200gr. di zucchero

3/4 di bicchiere di latte

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PROCEDIMENTO

• Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro l’uovo, lo zucchero, il succo di arancia, il rhum, il sorso di latte e il burro (meno una noce che vi servirà per imburrare lo stampo); lavorate bene la pasta che deve risultare liscia e non troppo dura.
• Lasciate riposare un pò e intanto preparate il composto per farcire la torta. Passate al setaccio la ricotta e mettetela in una terrina; tritate le mandorle finissime, o se preferite, pestatele nel mortaio con un cucchiaio di zucchero che ne assorbirà l’olio; unitele alla ricotta assieme al cedro e all’arancia canditi, tagliati a dadini molro piccoli; completate il ripieno con lo zucchero e il latte necessario a renderlo bene amalgamato e morbido.
• Stendete con un mattarello 2/3 della pasta già pronta e foderate lo stampo, precedentemente imburrato e infarinato, lasciando che 1cm. della pasta superi il bordo dello stampo, in modo da poter poi formare una bordura in rilievo attorno alla torta.
• Versate nello stampo il ripieno e ricopritelo con la pasta avanzata stesa a forma di disco. Ripiegate tutt’attorno la pasta e pizzicottatela fra il pollice e l’indice.
• Passate la torta a forno moderato per 1 ora circa, dopo aver praticato sulla superficie della pasta dei buchini con la punta di un coltello.
• Quando la torta sarà ben dorata, toglietela dal forno e, una volta fredda, sformatela e servitela cosparsa di zucchero a velo vanigliato.
• La torta è ottima anche leggermente tiepida; presentatela su un bel piatto di portata che potrete eventualmente coprire con dischi di carta pizzettata.