Torta di ricotta con mandarini caramellati

INGREDIENTI

20gr. di pangrattato

300gr. di ricotta

25gr. di zucchero a velo

2 uova

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

35gr. di uvetta

2 mandarini

40gr. di zucchero di canna

1/2 cucchiaio di succo di limone

burro per lo stampo

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PROCEDIMENTO

• Accendete il forno a 180°C. Mettete ad ammollare l’uvetta in una ciotola con un pò di acqua calda. Ungete con il burro uno stampo per charlotte e spolverizzatelo con il pangrattato. In una terrina mescolate la ricotta, lo zucchero, i tuorli d’uovo e la scorza di limone; dovete ottenere un impasto omogeneo.
• Scolate l’uvetta, strizzatela bene e incorporatela al composto. Sbattete gli albumi con una frusta elettrica a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all’impasto, (mescolando dal basso verso l’alto e non in senso orario, altrimenti gli albumi smontano), poi versatelo nello stampo preparato. Infornate, in forno già caldo, per circa 50 minuti. A fine cottura, sfornate e lasciate raffreddare.
• Sbucciate i mandarini e divideteli a fette. In una piccola casseruola mescolate le fette di mandarino con lo zucchero e il succo di limone; fate cuocere a fuoco vivo per 4 minuti, fino a che lo zucchero si sarà caramellato. Sformate il dolce su un piatto da portata, distribuitevi sopra i mandarini caramellati e servite.