Torta di ricotta e cioccolato

INGREDIENTI

500gr. di cioccolato fondente

50gr. di cioccolato fondente

PER LA TORTA

150gr. di zucchero

130gr. di farina

60gr. di nocciole tritate

60gr. di burro

5 tuorli + 2 albumi

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

720gr. di ricotta

520gr. di panna montata

120gr. di zucchero a velo

12gr. di gelatina in fogli

2 cucchiai di cognac

PER LO STAMPO

burro

farina

PER SERVIRE

frutta candita mista e fogli d’oro

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 180°C. Preparate la torta: fate fondere il burro a bagnomaria. In una ciotola sbattete i tuorli con 130gr. di zucchero. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimanente  e un pizzico di sale. Incorporate ai tuorli sbattuti, le nocciole, la farina, il burro fuso e gli albumi montati. Imburrate e infarinate uno stampo munito di cerniera di 18cm. di diametro e alto 10cm. Versatevi il composto. Infornatelo e lasciatelo cuocere per 45 minuti.
• Fate stemperare 500gr. di cioccolato fondente in un pentolino e versatelo su un foglio di carta da forno, formando delle strisce di 10cm. di altezza e 2mm. di spessore. Quando le strisce saranno leggermente rapprese, tagliatele in tante barrette di 2,5cm. circa di larghezza.
• Preparate la farcia: fate fondere i fogli di gelatina nel cognac tiepido e incorporateli alla panna montata. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e mescolatela al composto di panna montata e gelatina. Suddividete la crema ottenuta in due parti uguali che verserete in due ciotole; mettetele entrambe in frigorifero mentre procedete con le altre operazioni.
• Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare; tagliatela quindi in tre dischi. Lavate e asciugate lo stampo. Foderatene il fondo con un disco di carta da forno.
• In un pentolino, fate fondere 50gr. di cioccolato fondente. Spennellate il bordo di una barretta di cioccolato con del cioccolato fuso e sistematela sulla parete dello stampo. Spennellate il bordo di una seconda barretta con altro cioccolato fuso e disponetela sulla parete dello stampo, accavallandola e saldando i bordi con la prima. Procedete in questo modo foderando la parete dello stampo e fissando le barrette di cioccolato tra loro.
• Togliete una ciotola con la crema dal frigorifero. Disponete sul fondo dello stampo un primo disco di pasta e farcitelo con un terzo della crema. Coprite con un altro disco di pasta e farcitelo a sua volta con la crema. Terminate con il  terzo disco di pasta.
• Avvolgete lo stampo con un cartoncino più alto dello stampo stesso e fissatelo con uno spago da cucina alla base. Versatevi dentro la crema rimasta della prima ciotola e anche quella contenuta nella seconda. Mettete la torta in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno sei ore.
• Prima di servire, eliminate il cartoncino e togliete il dolce dallo stampo. Spolverizzate la superficie con i pezzettini di frutta candita mista e decorate la base delle barrette di cioccolato con i fogli d’oro.