Torta di ricotta patate e senape con fontina gratinata

INGREDIENTI

600gr. di patate

3 cipolle

burro

2 uova

500gr. di ricotta

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiai di senape

3 cucchiai di pangrattato

100gr. di fontina grattugiata

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate le patate e riducetele a lamelle sottili, usando la grattugia dai fori grossi. Scaldate 2 cucchiai colmi di burro in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla a  dadini e le patate e cuocete 10 minuti, mescolando spesso. In una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato, la paprika, la senape e i tuorli.
• Raccogliete gli albumi in un’altra ciotola, montateli a neve con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto con i tuorli, le spezie e la ricotta.
• Mescolate delicatamente, poi incorporate anche le patate tiepide. Versate il composto in una tortiera di 26cm. di diametro foderata con la carta oleata, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 – 40 minuti, o fino a quando la torta salata assumerà un bel colore dorato.
• Cospargete con la fontina e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sformate, lasciate riposare 2 minuti e trasferite la preparazione in un piatto da portata. Servite ben calda o tiepida.

CONSIGLIO

Provate ad aggiungere al composto 200gr. di nocciole e ricavate tante frittelle. Servite con formaggio fuso e cipolla a dadini.