Ingredienti per uno stampo di rotondo di 18 cm. di diametro : 80 gr. riso (arborio o vialone nano) – ½ l. latte - 80 gr. zucchero semolato – 60 gr. mix esotico tagliato a dadini, da ammollare la sera precedente con poco Cointreau - 1 uovo magnum – 2 cucchiai di Cointreau - 1 pizzico di sale – spezie (un pizzico di cannella macinata, 2 chiodi di garofano pestati, un pizzico di zenzero macinato, un pizzico di cardamomo in polvere e un pizzico di vaniglia in polvere)
PREPARAZIONEVersare il latte in una casseruola con un pizzico di sale, le spezie e lo zucchero e portare a bollore.
Versare il riso e cuocere per 8 minuti circa. Spegnere e far risposare per una decina di minuti
Aggiungere il liquore e la frutta esotica scolata e mescolare; poi unire il tuorlo, mescolando bene. Unire l'albume leggermente sbattuto a mano, mescolando.
Ricoprire lo stampo con carta forno bagnata, strizzata ed asciugata. Versarvi il composto di riso e far riposare per due ore.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti: La torta deve dorare ma non brunirsi, e fare una crosticina.
Spruzzare con poco liquore e cospargere con due cucchiai di zucchero semolato. Mettere in forno spento per altri 10 minuti. Far raffreddare completamente fuori dal forno.
Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero sino al giorno successivo.
Se si vuole, accompagnare la torta, tagliata a spicchi, con crema inglese.
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