Torta di riso,mandorle e rose

INGREDIENTI

300gr. di riso semifino a cottura rapida

20gr. di burro

1,2lt. di latte

200gr. di zucchero semolato

4 uova + 2 tuorli

100gr. di mandorle sbucciate

1 bicchierino di rosolio (o altro liquore dolce)

2 cucchiai di burro per lo stampo

60gr. di pancarrè raffermo per lo stampo

4-5 cucchiai di zucchero a velo

10-12 petali di rosa

2 pizzichi di sale

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PROCEDIMENTO

• Cuocete il riso nel latte bollente in una casseruola, con un pizzico di sale e 20gr. di burro, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè il latte sarà quasi completamente evaporato (circa 15 minuti).
• Versate il riso in uno scolapasta, lasciatelo scolare bene e allargatelo su un piatto, spolverizzatelo con lo zucchero semolato poi, fatelo intiepidire e mescolatelo aiutandovi con due cucchiai.
• Tagliate la crosta al pancarrè e riducete a pezzetti il resto, tritateli molto finemente nel mixer. Imburrate uno stampo a cerniera e versatevi il pangrattato.
• Muovete lo stampo in modo che il pagrattato si distribuisca in uno strato sottile su fondo e pareti. Tritate le mandorle grossolanamente. Rompete le uova e versate gli albumi in una ciotola e i tuorli in una più grande.
• Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve fermissima con una frusta elettrica. Aggiungete ai tuorli lo zucchero semolato e gli altri 2 tuorli. Montate anch’essi con una frusta fino ad ottenere una crema chiara e consistente.
• Accendete il forno a 170°C. Unite il riso e le mandorle alla crema di tuorli. Fatevi cadere il rosolio, a filo, mescolando. Incorporate gli albumi a neve, versate il composto nello stampo ed infornate per 40 minuti, senza mai aprire il forno per la prima 1/2ora.
• Provate la cottura infilando al centro del dolce uno spiedino di legno, che dovrà uscirne asciutto e pulito. Se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto ancora. Sfornate la torta e fatela intiepidire.
• Aprite il bordo a cerniera, trasferite la torta su un piatto da portata e lasciatela completamente raffreddare. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con i petali di rosa. Servite.