Torta di zucca, pere e gorgonzola

E’ dolce o salata? Non saprei dirlo: l’insieme di questi ingredienti rivela un sapore così particolare da renderne difficile la definizione. Vale la pena assaggiarla per gustare qualcosa di diverso, ma che (tranquilli!) si comporta molto diligentemente e va bene come antipasto, come piatto di mezzo o di rinforzo, come contorno.

Gli ingredienti per una tortiera di 25 centimetri circa di diametro:

Per la pasta:

• 100 grammi di farina
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di sale
• Acqua ghiacciata

Per il ripieno:

• 300 grammi di zucca pulita
• 150 grammi di gorgonzola morbido
• 1 pera Abate o Kaiser, grande
• 1 uovo
• Latte se necessario
• Poco sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30-40 minuti

Prima di tutto preparate la pasta: impastate la farina (ormai ho imparato a scegliere tra le farine semi integrali) con l’olio, il sale e l’acqua sufficiente per fare una pasta morbida ed elastica ma asciutta. Mettetela in una ciotola, coprite con un piatto o una pellicola e fatela riposare almeno mezz’ora, e anche più se possibile.

Intanto che la pasta riposa, cuocete la zucca. Io preferisco farlo nel microonde, la zucca si prepara in pochi minuti e non si sfalda, ma si può scegliere di farla bollire, se fosse molto dura, o stufare in pentola con poca acqua.

Quando la zucca è pronta e un pochino raffreddata, schiacciatela bene con una forchetta per disfarla, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettini e cercate di amalgamare, aiutandovi, al bisogno, con un pochino di latte. Infine sbucciate la pera, tagliatela a dadini e aggiungetela all’impasto. Legate tutto con un uovo. Assaggiate per il sale, se credete, ma io preferisco non metterlo.

Accendete il forno statico a 200°.

Ungete leggermente la tortiera.

Infarinate un piano (madia, tagliere, foglio di silicone) e stendete la pasta molto sottile. Foderate, con delicatezza, la tortiera, riempite con il ripieno, rigirate l’esubero di pasta intorno ai bordi, per fare un bel bordo croccante, e infornate.

Gustatela calda o tiepida, non fredda (c’è il formaggio!).

Vino: Sauternes

Paul Cezanne, Tre pere

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