Torta diplomatica alla crema di arancia, scaglie di cioccolato e torrone bianco

Salve, salve amiche...oggi dolcetto, anzi...stra-dolcetto...o meglio, l'ennesimo mio esperimento di cucina...direi ben riuscito! L'altro giorno era il compleanno di mia mamma, ed abbiamo deciso di festeggiare con una rimpatriata fra parenti...ovviamente a casa mia, e la cuoca indovinate chi era??!!...ovvio io...una cena di pesce preparata dall'antipasto al dolce per 14 persone! Proprio del dolce oggi voglio parlarvi, un nuovo mio esperimento in cucina, che come ben saprete, sono abbastanza allergica alle ricette prese e copiate di sana pianta...non sono mai soddisfatta se non metto del mio in ogni preparazione, con il rischio però di creare anche delle vere e proprio schifezze! Parto comunque, per la realizzazione di questa splendida tortina, dalla classica base della torta diplomatica, che ho voluto però arricchire con una crema all'arancia, con scaglie di cioccolato fondente e del torrone bianco alle mandorle sbriciolato. Ecco il mio esperimento!
 
 Cosa vi occorre:
per la crema pasticciera: 8 tuorli d'uovo 8 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 00 2 cucchiai di amido di mais 1 lt di latte intero 1 fialetta di aroma all'arancia
2 rotoli di pasta sfoglia 1 pan di spagna ml 200 panna da montare 1 tavoletta di cioccolato fondente  pavesini
per la bagna:
1 cucchiaio di zucchero semolato ml 300 acqua 1 bicchierino alchermes
Procedimento:
Mi sono preparata una crema pasticciera nella maniera classica, o meglio la mia maniera, poiché di creme pasticciere ne esistono milioni di versioni. Ho sbattuto i tuorli delle 8 uova con lo zucchero in una pentolina sino a rendere chiaro e spumoso il composto; ho poi aggiunto la farina e l'amido di mais (dosaggio in cucchiai rasi) e continuato a mescolare. Ho aggiunto infine il latte e l'aroma di arancio; ho portato la pentola sul fuoco e fatta addensare la crema pasticciera a fiamma moderata. Ho poi sistemato la crema in una ciotola di vetro per lasciarla intiepidire.

Mi sono poi occupate delle due sfoglie; le ho stese in due pacche da forno, spennellate leggermente con acqua  e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Cotte poi in forno preriscaldato a 160° fino a doratura. Lasciate raffreddare.

Per il pan di spagna, io ne ho utilizzato uno già confezionato per velocizzare la preparazione; potete comunque prepararlo direttamente voi stesse.  Ho eliminato tutte le estremità lasciando solo la mollica e tagliato orizzontalmente in modo da ottenere due rettangoli grandi quanto la pasta sfoglie e dello spessore di circa 1 cm.

Ho montato la panna ben fredda di frigo a neve ed aggiunta alla crema pasticciera fredda; ho mescolato con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto ed ottenuto così una crema chantilly aromatizzata all'arancia.

Quando tutto gli ingredienti erano pronti, ho iniziato ad assemblare la mia torta diplomatica; un prima base di pasta sfoglia sul fondo, sulla quale ho versato e ben livellato una buona dose di crema all'arancia.

Ho aggiunto anche delle scaglie di cioccolato fondente.

Sopra un rettangolo di pan di spagna che ho ammollato con una bagna all'alchermes. La bagna l'ho preparata mettendo a bollire circa ml 300 di acqua in un pentolino ed aggiungendo un cucchiaio abbondante di zucchero semolato; ho aggiunto poi, una volta intiepidito, circa un bicchierino di alchermes.

Sopra il pan di spagna la crema all'arancio, ancora un rettangolo di pan di spagna inzuppato di bagna con crema e per terminare l'ultimo rettangolo di sfoglia. Quindi la sequenza corretta è, sfoglia, pan di spagna inzuppato, pan di spagna inzuppato, sfoglia; tutti gli strati con l'aggiunta di crema chantilly all'arancia bel livellata e scagliette di cioccolato fondente. Nell'ultimo strato, quello a vista, oltre al cioccolato fondente ho aggiunto anche delle scaglie di torrone bianco alle mandorle sbriciolato al mixer e gli avanzi di pasta sfoglia e pan di spagna ridotti in briciole.

Ho decorato le estremità della torta con pavesini "incollati" con la crema chantilly.

Ho lasciato la torta a riposare una mezza giornata in frigo in modo che la sfoglia e il pan di spagna assorbissero bene la crema.

Impiattato con Ceramiche Tapinassi Squisito!