Torta dobos

INGREDIENTI

4 uova intere + 1 tuorlo

180gr. di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di panna

50gr. di fecola di patate

70gr. di farina

1/2 bustina di vanillina

30gr. di burro

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

250gr. di cioccolato al latte

150gr. di burro

4 uova

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PROCEDIMENTO

• Imburrate e infarinate 6 placche da forno (o 6 tortiere basse). Preparate la pasta. Lavorate in una terrina i 5 tuorli d’uovo con 50gr. di zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso ( meglio se , per fare quest’operazione, usate una frusta elettrica ); incorporatevi la panna e la farina setacciata con la vanillina.
• In un’altra terrina cominciate a montare gli albumi, unitevi 50gr. di zucchero e terminate quando la consistenza raggiunta è a neve ferma. Aggiungete infine, delicatamente, la fecola. Unite il composto ottenuto all’impasto di tuorli già preparato, incorporandolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
• Adagiate su ogni placca 1/6 dell’impasto e stendetelo, con una spatola, in un disco dello spessore di 3mm. circa.
• Fate cuocere i cerchi preparati in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finchè la pasta assumerà un bel colore dorato. Togliete le placche dal forno e pareggiate con un coltello affilato, i bordi dei cerchi di pasta, ottenendo 6 dischi uguali.
• Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un tegamino, aggiungetevi il burro, ed incorporatelo delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno.
• Togliete dal fuoco il tegamino con il cioccolato fuso ed incorporatevi i tuorli d’uovo; lasciate poi intiepidire il composto così ottenuto. Nel frettempo montate a neve ferma gli albumi ed uniteli delicatamente al composto di cioccolato.
• Su un disco di pasta stendete, con una spatola, uno strato dello spessore di 3mm. circa, di mousse al cioccolato;  sovrapponetevi un altro disco e continuate alternando la mousse al cioccolato con tre dischi di pasta. Terminate con la crema e stendetela in uno strato sottile anche attorno ai bordi della torta, muovendo la spatola dall’alto verso il basso; tenete da parte un pò di mousse al cioccolato.
• Versate in un tegamino lo zucchero rimasto e il succo di limone, mettetelo sul fuoco e fatelo cuocere fino ad ottenere un caramello biondo. Versatelo sopra il disco di pasta rimasto, stendetelo rapidamente con una spatola in uno strato sottile e pareggiate il bordo.
• Con un coltello, spennellatelo di olio e dividete subito il disco in 12 spicchi uguali. Con un sac à poche, distribuite un fiocchetto della mousse tenuta da parte sotto ogni spicchio di pasta caramellata e adagiateli leggermente di sbieco sulla torta, terminando con un ciuffo di mousse al centro. Decorate i bordi inferiore e superiore della torta con minuscoli ciuffetti di mousse o con i ritagli di pasta grossolanamente spezzettati.