Torta doppio tiramisu su base di cioccolato

Ecco qua la torta al cucchiaio che ho preparato per il mio compleanno, bissandola la scorsa domenica per il pranzo con tutte le famiglie riunite. E’ stato un vero successone e a grande richiesta di amici e parenti la pubblico… visto che sono tutti quanti in attesa della ricetta, oggi saranno finalmente contenti…

Si tratta di una torta composta da una base al cioccolato (ho usato la torta al cioccolato senza uova) e due strati di crema di mascarpone: una alla nocciola e una classica. Il tutto ricoperto da briciole di torta al cioccolato.

Una vera tentazione per i golosi…

Ingredienti per la torta al cioccolato

200 gr Farina
185 gr Zucchero
100 gr Cacao amaro
320 ml Latte
1 bustina Lievito
1 pizzico Sale

Ingredienti per la crema di mascarpone

750 gr Mascarpone
5 Tuorli
3 Albumi
5 cucchiai Zucchero
240 ml Panna
170 gr Nocciole spellate
4 cucchiai Cacao amaro
1 pizzico Sale

Preparazione torta al doppio tiramisu

1. Preparare la torta al cioccolato seguendo questa ricetta. Lasciarla raffreddare completamente.

2. Preparare la pasta di nocciole. Mettere le nocciole spellate in un frullatore e continuare a tritarle fino a quando non cominciano a buttare fuori l’olio. Continuare la macinatira fino a quando il composto non assumerà una consistenza fluida.

3. Nel frattempo preparare la crema di mascarpone. In una ciotola capiente mescolare, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non sarà bello spumoso. Aggiungere il mascarpone (avendo cura di scolare l’eventuale acqua presente all’interno della confezione) continuando a mescolare con le fruste elettriche.

4. Montare a neve ben ferma gli albumi unendo un pizzico di sale. Aggiungere gli albumi al composto di mascarpone mescolando dal basso verso l’alto.

5. Montare la panna e aggiungerla al composto amalgamando il tutto.

6. Dividere la crema di mascarpone in due parti uguali. A una metà aggiungere la pasta di nocciole e due cucchiai di cacao amaro. Amalgamare gli ingredienti in modo che il colore della crema divenga omogeneo (dovrà assumere un color nocciola). Conservare le due creme in frigo fino al momento di utilizzarle.

7. Tagliare uno strato orizzontale dalla torta al cioccolato (io ho preso la base) e con questo rivestire il fondo di una tortiera a cerniera.

8. Mettere uno strato di crema alla nocciola livellandola con una spatola.

9. Ricoprire la superficie con del cacao amaro in polvere, passandolo attraverso un colino, in modo da creare uno strato di cioccolato. Insistere maggiormente sui bordi esterni in modo da creare uno strato più consistente.

10. Completare con uno strato di crema al mascarpone livellandola con una spatola.

11. Sbriciolare una parte della torta al cioccolato e cospargere con questa la superficie della torta ricoprendola completamente.

12. Mettere la torta in freezer in modo da far solidificare gli strati. Togliere la torta dal freezer almeno 4 ore e mezzo prima di servirla (ovviamente su tale tempo incide anche la temperatura esterna). Dopo 10/15 minuti che la torta è stata tolta dal freezer rimuovere con delicatezza la cerniera della torta (è importante farlo adesso per avere un bordo esterno completamente liscio).