Torta ebraica

Ho avuto questa ricetta dalla mia vicina di casa, anche lei appassionata di dolci. Mi piace un sacco scambiare idee e appunti con le mie amiche e non avevo mai sentito parlare della torta ebraica, certo è che la ricetta è proprio caduta a fagiolo perchè questo week end ho avuto una cena a casa di amici con intolleranze al lattosio. Ho cercato nel web ricette senza burro e latte, ma non ne ho trovate che mi convincessero...allora ho optato per questa e devo dire che mi ha sorpreso per il suo gusto agrumato, per la sua sofficità e per la sua perfetta umidità interna!
Ingredienti 250 gr mandorle tritate  (tenete da parte un po'di mandorle tritate grossolonamente per la decorazione) 200 gr zucchero + 2 cucchiai
2 arance bio 4 uova 8 gr lievito 2 cucchiai confettura di albicocche 1 pizzico di sale
In una pentola con abbondante acqua cuocete le arance, coperte, con 2 cucchiai di zucchero per almeno un'ora. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tritate le mandorle con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale. Unite a questo trito le arance tagliate a fette e frullate il tutto. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e uniteli al composto di arance. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unite anche questi. Aggiungete infine il lievito. Mescolate delicatamente, versate in una tortiera e infornate a 165° per 45 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino, se esce pulito il dolce è cotto! Quando il dolce sarà freddo, fate scaldare in un pentolino due cucchiai di confettura di albicocche con un goccio di acqua. Spennellate il dolce e decorate con granella di mandorle.