Torta Estiva per festeggiare un compleanno speciale

Ormai in questo mio spazietto condivido tanto di me e sicuramente tra anni tornerò a leggere e riderò di me.. chi lo sa..

Con pochi nella vita mi apro davvero..e ancor meno volte mi apro spontaneamente. Oggi è un giorno triste e felice al tempo stesso per me, diciamo che io cerco di vedere la parte positiva..
Fino a 9 anni fa per me il 19 Luglio è sempre stato il compleanno di mia mamma, come ogni bambina innamorata della sua mamma, in quel giorno la riempivo di sorprese, pensavo al regalo da farle e aimè ancora non avevo scoperto la mia passione per i dolci, altrimenti avrei iniziato mesi prima a pensare ad una torta che le potesse piacere. Purtoppo lo stesso  19 Luglio di 9 anni fa lei è mancata..e questo giorno è diventata una ricorrenza triste e spiacevole.. ora dopo tanti anni l’amarezza resta.. ma cerco di cacciar via i brutti pensieri e festeggiare il suo compleanno! Immaginando una torta e sperando che lei sia contenta..dovunque sia!

E così quest’anno ho preparato questa torta con crema alla panna, ganache al cioccolato fondente, frutti di bosco, gelatina di lamponi e dacquoise con mandorle, cocco e pistacchi.

Ingredienti per una torta di 16cm di diametro:
Per la Dacquoise
165g di albumi a temperatura ambiente
140g di zucchero
55g di cocco grattugiato fine
40g di pistacchi tritati a farina
15g di farina di mandorle
55g di zucchero a velo

Per la crema alla panna
300ml di panna fresca
200ml di latte di cocco
2 uova grandi
1/2 stecca di vaniglia
50g di maizena
130g di zucchero
1 pizzico di sale

Ganache al cioccolato
100g di cioccolato fondente al 55%
180g di panna fresca

Per la gelatina di lamponi
100g di lamponi
2 cucchiai di zucchero
1 grammo di agar agar

Lamponi e granella di pistacchi per decorare

Procedimento:
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, il cocco, i pistacchi e lo zucchero a velo. Scaldate a fuoco basso gli albumi con lo zucchero, portandoli a 45°. Versateli in un’altra ciotola e montateli a neve ben ferma.
Aggiungete le farine mescolando con una spatola per non smontare il composto. Su un foglio di carta forno disegnate due cerchi di 16 cm di diametro e con una sac a poche seguite il disegno in modo da creare due dischi di dacquoise grandi 16cm e dei rettangoli che ci serviranno per rivestire le pareti dell’anello per torte.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Scaldate in un pentolino panna, latte e baccello di vaniglia. Portate quasi a bollore.
In una ciotola sbattete le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la maizena setacciata e continuate a mescolare. Aggiungete tutto insieme il latte con la panna alle uova e mescolate bene.
Mettete la crema su fuoco basso e continuate a mescolare finchè non si addensa.
Trasferitela in un contenitore con pellicola a contatto e una volta fredda conservatela in frigorifero.

Per la ganache scaldate la panna e fatela sobbollire. Versatela sul cioccolato ridotto in scaglie e mescolate con una frusta a mano finchè tutto il cioccolato sarà sciolto.
Lasciate raffreddare e tenete da parte.

Ora montiamo la torta all’interno di un anello di metallo!
Alla base mettete un disco di dacquoise e con i rettangoli ricoprite tutta la circonferenza dell’anello, versate metà della crema alla panna, quindi spargete qualche frutto di bosco e lasciate rapprendere in freezer per circa 15 minuti.
Poi ricoprite con la ganache al cioccolato, un altro disco di dacquoise e la crema restante. Riponete in frigorifero per almeno una notte.

Il giorno dopo preparate la gelatina frullando bene i lamponi, passate al setaccio per eliminare i semi. Ponete il composto su fuoco basso aggiungendo lo zucchero e l’agar agar.
Portate a bollore e lasciate bollire per circa 3 minuti. Lasciate raffreddare la gelatina, quindi versatela sulla torta.
Quando sarà solida decorate a piacere e servite.

Note:
La ganache dopo il riposo in frigorifero risulta un po’ dura, forse potreste tenere da parte qualche cucchiaio di crema alla panna e unirvi del cioccolato fuso, e sostituirlo alla ganache nella torta.
Se volete la stessa consistenza cremosa in tutta la torta vi consiglio di fare così.