Torta farcita di crema al limone e fragole per l’MTC n. 47

Cari Lettori,

eccoci giunti alla sfida del mese di Aprile per l’MTC n.47 lanciata da Caris, la sua proposta è il Pan di Spagna.

Il Pan di Spagna è una delle basi della pasticceria italiana…beh io non mi considero un’esperta, per questo considero l’MTC una vera e propria scuola dove si imparano tecniche e ricette deliziose.

Il post di Caris del blog Cokking planner è molto interessante, vi troviamo la descrizione dettagliata dei diversi metodi di elaborazione e tipi di Pan di Spagna, come sottolinea Caris, “con la pasticceria bisogna sempre entrare in punta di piedi: possiamo solo riportare ed eseguire quello che riportano i grandi maestri e continuare a studiare”.

La mia scelta punta sul procedimento semplice del grande Maestro Iginio Massari .

Pan di Spagna tradizionale a freddo (di Iginio Massari)

Ingredienti:

• Uova intere 600 g
• Zucchero 400 g
• Sale g 3
• Limone grattugiato ½
• Farina bianca 00 (W 150-170) 300 g
• Fecola 100 g

 farcia:

• 120gr di zucchero
• 4 tuorli
• 80 gr di farina
• 500ml di latte
• succo e scorza di un limone

decorazioni:

• 250 ml di panna da montare
• colorante rosa
• fragole
• kiwi
• bagna succo di ananas

Procedimento:

Montare in planetaria con una frusta fine: uova intere, zucchero, sale limone per circa 20 minuti a media velocità ( se diminuite la quantità basta anche meno tempo). Setacciare due volte la farina bianca e la fecola e incorporare delicatamente a pioggia. Mettere in stampi imburrati e leggermente infarinati e cuocere a 170°-180° per circa 20-25 minuti per teglie alte 4-4,5 cm.

Per la farcia ho battuto i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto la farina, il latte a filo e la scorza con il succo del limone. Ho messo a bollire per 15-20 minuti .

Per l’assemblaggio, ho tagliato la torta in due dischi, ho bagnato il primo disco con succo di ananas, e ho spalmato la crema al limone, ho coperto con il secondo disco inumidito con la bagna e ricoperto con la panna montata rosa e decorato con le fragole ed il kiwi.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.47 dell’MTC

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