Torta “Fiore di Fragola

Ingredienti:Per il biscuit: 12 uova intere 400gr zucchero semolato 500gr farina 160gr burro 20gr di lievito per dolci Per la crema diplomatica: 8 tuorli 800ml di latte 600ml di panna fresca 300gr di zucchero semolato 180gr di farina 30gr di fecola di patate Per la purea di fragole: 1kg di fragole 130gr di zucchero semolato 15gr di colla di pesce 100ml di acqua Per la bagna: 500ml di acqua 150gr di zucchero semolato 50ml di Limoncello Per la copertura: 500ml di panna fresca 150gr di granella di meringa fragole fresche gelatina alimentare Torta “Fiore di Fragola” firmata Renato Ardovino. Metodo: Cominciate dal biscuit, accendendo il forno a 170°. Montate lo zucchero e le uova in una planetaria o con un frullino elettrico. Incorporate delicatamente la farina setacciandola insieme al lievito. Aggiungete il burro reso precedentemente molto morbido con l’ausilio del microonde. Ponete 2/3 del composto in una teglia precedentemente imburrata del diametro di 24cm e il restante terzo in un’altra teglia da 24cm. Infornate per 30 minuti circa. Proseguite preparando la crema diplomatica.
Montate i tuorli con lo zucchero e nel frattempo iniziate a scaldare il latte con 200gr di panna. Quando il composto di uova e zucchero è ben montato aggiungete delicatamente la farina e versate nel latte non appena arriva ad ebollizione. Mescolate continuamente per due o tre minuti. Montate la restante parte di panna e incorporatela delicatamente alla crema raffreddata. Passate quindi alla purea di fragole. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, e fatelo sciogliere a fuoco lento. Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e unitela allo sciroppo di acqua e zucchero. Mescolate delicatamente fino a farla sciogliere. Pulite le fragole e frullatele insieme allo sciroppo fino ad ottenere una salsa omogenea. Preparate la bagna al Limoncello unendo lo zucchero all’acqua calda; una volta sciolto, aggiungete il liquore allo sciroppo. Ed eccovi finalmente all’assemblaggio della torta: tagliate il biscuit più alto in due dischi e disponete, intorno al primo disco di biscuit, una fascia in acciaio del diametro di 26cm e alta 5cm. Irroratelo con un terzo della bagna e versateci sopra la purea di fragole stendendola uniformemente. Fate riposare in frigorifero per circa un’ora. Togliete la base farcita dal frigorifero, rimuovete la fascia di acciaio e coprite con il secondo strato di biscuit. Bagnate anche questo, spalmatelo di crema diplomatica e coprite con il terzo disco di biscuit. Bagnate leggermente anche l’ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la panna montata. Decorate con la granella di meringa e con le fragole intere lucidate con la gelatina 
alimentare.
Torta “Fiore di Fragola”: ricetta firmata Renato Ardovino