Torta frangipane allo zenzero con chibouste al miele

Vorrei fare un monumento allo zenzero...questa radice magica dal sapore deciso e aromatico che dà carattere ad ogni piatto...dai biscotti di pasta frolla al pesce in bianco...è la mia salvezza, spesso e volentieri!!!
E anche in questo caso, per la partecipazione all'MTchallenge,  ho pensato di utilizzarlo per la preparazione della torta frangipane, proposta da Ambra, ricordandomi di quella favolosa gelatina acquistata nella bancarella inglese del Mercato Europeo.
E così eccomi a pensare a come utilizzarla, a come abbinare i sapori e gli aromi.... la frolla ho pensato di prepararla con la farina di farro, con anche una parte di zucchero di canna per renderla più rustica, poi la gelatina, la crema frangipane con la ricetta della brava Ambra e per la decorazione una chibouste  al miele di acacia di Montersino fiammeggiata con il cannello, ecco che cosa ne è uscito...



Ingredienti
pasta frolla al farro
300g di farina di farro
1 tuorlo
1 uovo intero
120g di zucchero a velo
120 g di burro a pomata
1 pizzico di sale
crema frangipane
100g di mandorle
100g di burro
100g di zucchero
1 uovo
30 g di maizena
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di zenzero in polvere
gelatina allo zenzero
chibouste al miele
45g di latte
45g di panna
55 tuorlo (da 2 uova medie)
60g di miele
9g di maizena
6g di colla di pesce (2 strisce)
200g di meringa italiana
Prima di tutto preparare la frolla: impastare la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, fino ad avere un prodotto sabbioso. Unire lo zucchero a velo e poi le uova sbattute a parte, non appena l'impasto si è formato spolverizzarlo con un poco di farina e avvolgerlo nella pellicola dopo aver formato un panetto regolare.
Far raffreddare in frigo per almeno 30 minuti, io questa volte 1 notte.
Preparare la crema frangipane (stessa ricetta di Ambra): frullare le mandorle con  20g di zucchero formando la farina, Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore, unire l'uovo già sbattuto, il rum, lo zenzero, la maizena e le mandorle in polvere a poco a poco, continuando sempre a montare il composto con lo sbattitore.
Stendere la frolla dopo averla resa plastica manipolandola con le mani per qualche minuto, foderare una teglia (diam. 24 cm), forare con i rebbi di una forchetta, stendere la gelatina di zenzero, ricoprire con la crema frangipane.
Cuocere per 25-30 minuti in già caldo a 180°C funzione torte.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema chibouste: portare ad ebollizione il latte e la panna, miscelare a parte i tuorli con il miele e la maizena. Unire i due composti e portare di nuovo ad ebollizione continuando a mescolare con una frusta (sembra che si formino dei grumi ma poi togliendo dal fuoco e con "olio di gomito" , si dissolvono...). Quando si è addensata aggiungere la colla di pesce (ammollata in acqua fredda precedentemente e ben strizzata). Incorporare,  a crema ancora calda, 200g di meringa italiana, muovendo con frustadal basso verso l'alto.
La meringa italiana viene preparata così:
a 34g di acqua in un pentolino unire 135g di zucchero semolato e portare a 121°C; nel frattempo montare 85g di albumi con 34g di zucchero, aggiungere lo sciroppo bollente a questa massa montata, che risulterà ben sostenuta e lucida.
Decorare la torta a piacere, io ho provato ad utilizzare la bocchetta ad apertura larga e piatta cercando di ottenere dei nastri ad onde (andando anti e indietro), formando la classica griglia.
Con il cannello caramellare la chibouste,  in questo caso, essendo ad ondine forma un decoro ombreggiato.
Con questa ricetta partecipo all'Mt-Challenge di Menù Turistico: