Torta fredda banana, cocco e pistacchio

Incredibile: finalmente riesco a pubblicare una ricetta sul mio blog!!! Mi sembra passata una vita, ma ora che il mio piccolo nano inizia ad essere un pochino più autonomo mi sono ripromessa di ricominciare ad essere costante, e a dedicare un po' di tempo alla "vita da blogger"!
Ripartiamo alla grande, con una torta da "occasioni speciali" (nel mio caso, il compleanno di mia mamma); è molto scenografica, magari non molto indicata per chi è a dieta, ma è davvero golosa, senza essere eccessivamente grassa e "peccaminosa"!!
Vi consiglio di prepararla la sera prima, ha bisogno di un po' di riposo per dare il meglio di sè!

INGREDIENTI:
Per la base:
- 300 gr di frollini ai cereali (io ho usato questi qui)
- 3 cucchiai di malto
- 3 cucchiai di burro di soia (o margarina)
Per la crema:
- 3 banane mature
- 300ml di panna vegetale da montare
- 3 cucchiai di agar agar
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 200 ml di latte di cocco (andrà bene anche di riso o mandorle)
- succo di 1/2 limone
Per la copertura:
- 100 gr di pistacchi al naturale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna Mascobado
Iniziate dalla base, semplicemente mettendo nel mixer i biscotti, il malto, e il burro; tritate fino ad ottenere un composto granuloso e un po' appiccicoso (se vi sembra si sbricioli troppo aggiungete ancora un po' di malto).
Mettetelo sul fondo di una tortiera con bordo apribile, compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio e mettete a riposare in frigo.
Preparate ora la crema: in un pentolino sciogliete l'agar agar con il latte di cocco e il limone; portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per qualche minuto, mescolando. Togliete dal fuoco.
Nello stesso mixer dove prima avete creato la base (quindi non lo lavate!), mettete le banane e frullatele fino a ridurle in crema.
Aggiungetele al latte con l'agar agar.
Montate ora la panna vegetale bella fredda, unitevi il composto di latte e banane, e mescolate delicatamente.
Versate tutto sulla base di biscotto, e mettete in frigo.
Terminate tritando finemente i pistacchi con lo zucchero di canna; spargeteli su tutta la superficie della torta.
Lasciatela riposare in frigo qualche ora prima di servirla...è una bomba!!

Termino con qualche foto del mio amore, che cresce ed è sempre più bello!
Se a qualche mamma interessa, nel prossimo post vi racconto la nostra attuale avventura con le pappe!!




Un abbraccio, ci si vede al veg Raduno delle Pentole Felici!!