TORTA GRECA DI NOCI CON GLASSA DI CIOCCOLATO FONDENTE (KIROPITA) Ricetta etnica

 

Questa è una fantastica torta greca di noci alla quale ho aggiunto una sublime glassa di cioccolato fondente e credo sia perfetta per il periodo invernale in cui la frutta secca è molto presente sulle nostre tavole. Come detto più volte mi riporta alla mia vecchia collaborazione con i miei amici greci e ad anni di fatica e di gioia, dove si stava in cucina quasi 24 ore su 24! Per il mio stampo rettangolare di cm 20 per 18 ho fatto mezza dose di quella che vi indico di seguito . P.S. le dosi delle torte greche hanno quasi sempre come unità di misura la tazza mentre con questa si usa il cucchiaio, molto più semplice non trovate?? ^__^

INGREDIENTI 14 cucchiai di noci, 14 cucchiai di semolino fine, 14 cucchiai di zucchero semolato, 8 uova( mi raccomando separare tuorli da albumi), 250 g di burro morbido, 1 bustina di lievito. PER LO SCIROPPO 1 bicchiere di acqua , 2 bicchieri di zucchero semolato, 3 chiodi di garofano, un poco di cannella, la buccia di mezzo limone. PER LA GLASSA 250 g di cioccolato fondente, 3/4 cucchiai di latte, qualche gheriglio di noce tritata.

PROCEDIMENTO  In una terrina unite i tuorli e lavorateli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro, unite di seguito il burro morbido e continuando a mescolare, aggiungete le noci tritate sommariamente,  il semolino, il lievito e gli albumi montati a neve fermissima con il consueto movimento dal basso all’ alto per non smontare il composto. Imburrate e infarinate  lo stampo e fate cuocere a fuoco basso ( 170°C) per 40 minuti circa ( diventerà di colore bruno non preoccupatevi !) e prima di spegnere fate la solita prova con lo stecchino. Mentre la torta si raffredda un poco, procedete a fare lo sciroppo mettendo un un tegame acqua, zucchero e spezie ; fate prendere il bollore e dopo alcuni minuti, con delicatezza, irrorate la superficie della torta con questo profumatissimo liquido. Una volta fredda che sia la torta greca di noci, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e glassate la torta unendo poi qualche noce tritata!! E’ buonissima… che posso dirvi di più!!! Buona giornata a tutti!!!