![Torta integrale di carote (very english style) Torta integrale di carote (very english style)](http://m2.paperblog.com/i/287/2875946/torta-integrale-di-carote-very-english-style-L-nOqc4t.jpeg)
Diciamo che (tanto per collegarmi al mio essere svampita) ho preso spunto dalla sua ricetta ma, non avendo tutti gli ingredienti necessari in casa, ho fatto qualche sostituzione, aggiunta e sottrazione. Non ho mai avuto le noci pecan in dispensa e stavolta non è andata diversamente, quindi ho usato le mandorle, idem per la farina di riso che si è trasformata in farina di mais. Poi ho dato un taglio agli zuccheri (fin troppo eccessivi per i miei gusti), ho unito un po' di latte di riso per rendere la lavorazione più agevole e ridotto il formaggio di quantità e grassi..Confesso di aver impiegato più tempo a pesare gli ingredienti che a fare il dolce, ma ne è valsa la pena!Questo dolce segnerà una nuova fase della mia vita...Ingredienti x 1 stampo 27x27cm:
300 g di farina integrale macinata a pietra
100 g di farina di mais integrale400 g di carote (peso al netto degli scarti)
4 uova bio
100 g di olio di semi di girasole bio
100 g di miele di castagno
100 g di latte di riso*
50 g di zucchero di canna integrale
50 g di mandorle intere
3 cucchiaini di baking powder o lievito x dolci
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale fino marino
la scorza di 1 limone bio
x completare
200 g di formaggio spalmabile light30 g di mandorle intere
1 cucchiaio di miele di castagno
*Sostituibile con altro latte vegetale a piacere, vaccino o succo d'arancia. Potrebbe servirne un po' di più o un po' di meno in base al grado di umidità delle farine utilizzate.
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Ho effettuato tutto il procedimento nella planetaria con il gancio a filo. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbattere le uova con il miele per circa 5 minuti.
A parte mescolare le farine con il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
In un mixer tritare le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza piuttosto fine.
Pelare le carote, spuntarle e grattugiarle finemente.
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Incorporare questi ingredienti solidi al composto di uova e miele, alternandole con olio e latte di riso. Per ultimo incorporare con una spatola la scorza di limone.
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Rivestire la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata, quindi versare l'impasto, livellarlo e infornare.
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Cuocere nel ripiano intermedio per 1 ora.
Dopo 40 minuti fare la prova stecchino per valutare la cottura, potrà variare di qualche minuto da forno a forno.Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.
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Una volta freddo, toglierlo dallo stampo.
A parte sbattere con una frusta il formaggio con il miele, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Spalmare in modo omogeneo sulla superficie del dolce.![Torta integrale di carote (very english style) Torta integrale di carote (very english style)](http://m2.paperblog.com/i/287/2875946/torta-integrale-di-carote-very-english-style-L-wKcdm3.jpeg)
Tagliare in quadrotti regolari utilizzando un coltello seghettato e pulendo la lama ad ogni taglio.
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Posizionare su ogni pezzo una mandorla intera.
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Una volta pronta, trasferire 30 minuti in frigo e servire.
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Ottima per colazione, merenda o una piccola coccola durante la serata.
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