Torta mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco

Chi mi segue sa che non amo solo realizzare dolci decorati con pasta di zucchero,oggi vi voglio proporre  una torta che ho realizzato per una mia collega,che ha festeggiato il suo anniversario di matrimonio.
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
pan di spagna da 18 cm
mousse al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
100 di mascarpone
40 g di zucchero a velo
200 ml di panna fresca
1 foglio di colla di pesce
Crema al mascarpone:
100 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo
frutti di bosco
zucchero a velo q.b.
sfoglie di mandorle
panna q.b.
Preparazione:
preparate il pan di spagna con 2 uova,60 g di farina,60 g di zucchero,mezza bustina di lievito.
Montate i tuorli con metà dose di zucchero,poi gli albumi quando incominciano a montarsi aggiungete l'altra metà della zucchero,uniteli ai tuorli,mescolate delicatamente dal basso verso l'alto,unite la farina e il lievito setacciati,mescolate sempre delicatamente dal basso verso l'alto e versate il tutto in una teglia da 18 cm imburrata e infornate a 180 c° precedentemente riscaldato per circa 25 minuti (regolatevi in base al vostro forno).
Per la mousse:lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo,versate il cioccolato bianco fuso a bagno maria e mescolate il tutto.Prendete la colla di pesce e dopo averla ammorbidita con un po' di acqua,con un po' di latte fatela sciogliere sul fuoco,e una volta raffreddata unitela al mascarpone e cioccolato.
Montate la panna  e versatela sul composto e con movimenti delicati mescolate bene il tutto.
Crema al mascarpone:montate mascarpone,panne e zucchero a velo.
Prendete la pasta sfoglia e con il cerchio in metallo da 18 cm ricavate 2 dischi,con la forchetta punterellate tutta la base e unite lo zucchero di canna,fate dorare in forno a 180 c°.
Montate la torta,prendete un vassoio mettete il cerchio di metallo e intorno sistemate una striscia di foglio acetato,prendete un disco di pandispagna tagliato sottile e mettetelo alla base,versate la mousse e fate congelare il tutto in freezer.
Una volta rassodato,togliete la torta dal cerchio in metallo,alla base sistemate un disco di pasta sfoglia,versate un po' di crema al mascarpone,e adagiate la torta,unite l'altro disco di pan di spagna,versate la parte restante della crema al mascarpone e adagiate l'altro disco di pasta sfoglia che ricoprirete con un po' di panna montata.

Decorate con i frutti di bosco, scaglie di mandorle,e spolverizzate dello zucchero a velo.