La torta paesana appartiene alla tradizione Lombarda e nello specifico, a quella Brianzola. E’ usanza prepararla il giorno che precede la festa del paese. La ricetta ha origine contadine e subisce variazioni in base agli ingredienti presenti in casa, oggi come ieri, e a seconda della zona nella quale si vive. La ricetta seguente mi è stata tramandata dalla nonna materna.
Una torta ricca di storia, sapore e colore. Adatta ad essere gustata al termine di un pasto frugale o per una merenda.
Con questa ricetta partecipo al contest "la nonna made in Italy"
INGREDIENTI (per due tortiere di diametro 22 e 26cm)
1 litro di latte parzialmente scremato 180 g di pane tipo Biove 125 g di biscotti secchi 400 g di pan d’anice 220 g di amaretti di Saronno 200 g di cioccolato fondente 160 g di uvetta sultanina 1 uovo 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di cacao zuccherato 8 cucchiai di cacao amaro 75 g di burro 3 cucchiai di cedro candito (facoltativo) 5 cucchiai di pinoli 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Scaldate il latte in una pentola molto capiente, non appena inizia a sobbollire tolgietelo dal fuoco. Quando si sarà intiepidito unite il pane e il pan d’anice spezzettati grossolanamente, i biscotti e gli amaretti frantumati.Mescolate e passate il composto al passaverdura.
Aggiungete i restanti ingredienti ovvero: il cioccolato fuso, le uvette ammollate in acqua tiepida e successivamente strizzate; l’uovo, un pizzico di sale, i 3 cucchiai di zucchero, i due tipi di cacao setacciati, il burro fuso, il cedro candito e 4 cucchiai di pinoli. Inglobate con molta cura tutti gli elementi.
Imburrate e cospargete di pane grattato le teglie e versateci il composto. Livellate la superficie e disponete i restanti pinoli. Ponete gli stampi sul penultimo ripiano del forno, che avrete acceso in precedenza e cuocete per 55/60 minuti a 200°.
Utilizzate uno stuzzicadenti per verificare la cottura delle torte. Lo stecchino dovrà risultare non completamente pulito, questo per evitare che le torte risultino eccessivamente secche.
Lasciate raffreddare prima di sformare i dolci.Le torte si mantengono per diversi giorni.
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