Torta pistacchio e fragole

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 180 gr di fecola di patate, 130 gr di zucchero semolato, 50 gr di mandorle pelate, 5 uova, la scorza di 1/2 limone non trattato, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale. PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA: In una bowl,montate con le fruste le uova con lo zucchero,finchè saranno spumose,tostate le mandorle in una padella,poi tritatele finemente nel mixer; unite al composto di uova,la fecola e il lievito setacciati,il pizzico di sale,la scorza di limone grattugiata e la polvere di mandorle,mescolate delicatamente con un leccapentole dal basso verso l'alto.
Versate il composto in una tortiera tonda imburrata e infarinata,e,infornate a 180°C per 35/40' circa,sformate il dolce e lasciate freddare prima dell'utilizzo.


INGREDIENTI PER LA PASTA: 250 gr di pistacchi non salati, 150 gr di zucchero semlato.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA: Dopo averli privati del guscio,scaldate (senza tostare) in padella per 3/4' i pistacchi,saltando di tanto in tanto per far sì che non si brucino; Frullate nel mixer i pistacchi ancora caldi con lo zucchero per almeno 20',la polvere si dovrà trasformare in una pasta morbida. Conservate la pasta ottenuta in un piccola bowl e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA CREMA: 200 gr di latte intero fresco, 200 gr di panna fresca, 60 gr di zucchero semolato, 40 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 260 gr di pasta di pistacchio.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA: Mescolate insieme in una terrina la farina,lo zucchero e la vaniglia,portate ad ebollizione il latte in una pentola antiaderente; aggiungete al latte gli altri ingredienti,e,mescolate con un cucchiaio di legno,finchè la crema non si addensa. Lasciate che si freddi e nel frattempo,montate la panna,poi quando la crema sarà completamente fredda,unitele la panna e mescolate,aggiungete infine la pasta di pistacchio,e,frullate un'ultima volta,dovrà risultare una crema omogenea.

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA: 500 gr di fragole, 100 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di fecola di patate, il succo di 1 limone, 5 cucchiai di acqua. PROCEDIMENTO PER LA COMPOSTA: In una padella antiaderente,fate un leggero sciroppo con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero,quando sarà in bollore unite le fragole intere e cuocete a fiamma viva per 4/5'. Sciogliete poi la fecola nei 2 cucchiai d'acqua rimanenti e unitela alle fragole insieme al succo del limone; cuocete ancora per qualche minuto,finchè la salsa non diverrà densa e lucida. Fatela freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: 1 pan di spagna alle mandorle, 1 dose di crema al pistacchio senza uova, 1 dose di composta di fragole, latte e zucchero per la bagna, 50 gr di pistacchi, qualche fragola, codette di cioccolato bianco per la decorazione.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: Foderate uno stampo a cerchio con almeno 2 strati di pellicola trasparente sul fondo e sui bordi con una striscia di acetato; versate sul fondo la composta di fragole e livellate con un cucchiaio,tagliate con il coltello in due dischi il pan di spagna e adagiate sulla composta il primo cerchio,ora bagnatelo con la bagna di latte e zucchero,poi riempite con la crema al pistacchio,livellate con un cucchiaio e coprite infine con l'altro disco di torta,bagnate anch'esso con la bagna e trasferite in freezer per qualche ora. Una volta che la torta sarà congelata,toglietela con delicatezza dallo stampo e capovolgetela,sistematela in un piatto e decorate la superficie con rondelle di fragola,granella e pistacchi interi e codette di cioccolato. Servite fredda a fette e buon appetito!!!








18 Giugno 2013