Torta ricca di carote

INGREDIENTI

200gr. di crema alla vaniglia pronta

300gr. di nocciole sbucciate e tostate

300gr. di carote

250gr. di zucchero semolato

5 uova

60gr. di pangrattato

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiai di liquore all’arancia

2 cucchiai di burro per la teglia

2 cucchiai di farina per la teglia

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• Imburrate ed infarinate la teglia, scuotetela per eliminare la farina in eccesso. Portate a bollore 2 litri di acqua in una casseruola con 20gr. di zucchero ed una bustina di vanillina. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a tocchetti. Versateli nell’acqua bollente e cuoceteli 15 minuti dalla ripresa del bollore.
• Scolateli nello scolapasta e allargateli su un telo. Tamponateli con carta da cucina, cercando di asciugarli bene per eliminare il più possibile l’umidità, cambiate carta più volte.
• Lasciate completamente raffreddare le carote. Scaldate il forno a 180°C.
• Tritate le nocciole nel mixer, fino a sminuzzarle molto finemente e raccoglietele su un piatto fondo. Tritate sempre nel mixer, le carote assieme al pangrattato, in 2-3 riprese. Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi e versandoli in due ciotole separate.
• Unite lo zucchero e la vanillina rimasta ai tuorli e il sale agli albumi. Montate questi ultimi con la frusta elettrica. Montate anche i tuorli, fino ad ottenere una crema consistente. Aggiungete ai tuorli le carote, 250gr. di nocciole e il lievito, lavorando con la frusta, a velocità bassa. Incorporatevi gli albumi a neve, con lenti movimenti verticali di una forchetta, per non smontarli.
• Versate il composto in una teglia ed infornate per 40 minuti. Fate riposare la torta nel forno spento e con lo sportello aperto. Lasciatela raffreddare e sformatela.
• Dividete la torta a metà, in orizzontale,tagliandola con un coltello ben affilato.
• Mescolate la crema pronta, il liquore e le nocciole rimaste. Spalmate il ripieno sulla parte inferiore della torta, aiutandovi con un cucchiaio o con una spatolina. Chiudete con la parte superiore e tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
• Per completare il dolce, versate 120gr. di zucchero a velo in una ciotola ed unitevi il succo di 1/2 limone. Unite tanta acqua fredda, mescolando con una forchetta, fino ad ottenere un composto liscio e consistente, ma ancora spalmabile. Appoggiate la torta su una grata per dolci, versatevi sopra la glassa e stendetela con la lama di un coltello inumidita. Usate la lama dalla parte non tagliente e tenetela leggermente inclinata. Decorate a piacere con filetti di scorza di arancia candita. Potete anche utilizzare scorzette fresche cotte in acqua e zucchero per 5-6 minuti. Fate solidificare la glassa e servite.