Per la pasta:
- 400 gr. di farina
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di polvere lievitante
- sale
- acqua q.b. per ottenere un impasto morbido e liscio che non si attacchi alle mani
Per il ripieno: - 400 gr. di riso per risotti - 1-2 bustine di zafferano - 100 gr di prosciutto cotto a cubetti - 100 gr di wurstel tagliati a cubetti - 100 gr di formaggio (scamorza o galbanino) tagliato a cubetti - 80 gr. di parmigiano grattugiato - 50 gr latte - 3 uova intere + un tuorlo per spennellare - burro a fiocchetti - sale - pepe nero - menta - prezzemolo
Preparazione:
Preparare la pasta formando una fontana con la farina, il lievito e l’olio d’oliva Impastare con l’acqua appena tiepida Lavorare bene la pasta con le mani Lavorare fin quando si sarà ottenuta una bella palla liscia e malleabile Porla a riposare sotto una ciotola per almeno mezz’ora. Nel frattempo cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando è cotto scolarlo e farlo raffreddare (altrimenti passarlo sotto l’acqua fredda, ma perde ovviamente il sale). In una ciotola mettere le uova, lo zafferano e il latte Sbattere bene quindi aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, i wurstel e il formaggio a pezzetti Mescolare bene e unire il riso, il formaggio grattugiato, la menta e il prezzemolo a pezzetti Aggiustare di sale e di pepe nero macinato al momento. Mescolare nuovamente. A questo punto tirare la sfoglia nè troppo sottile nè troppo spessa (circa 2 mm.) Imburrare ed infarinare una pirofila da forno oppure uno stampo a cerniera del diametro di 30 cm. Foderarla con la pasta appena tirata Versarvi il riso livellandondolo bene Con l’aiuto di una spatola eliminare l’eccesso di pasta. Disponete sul riso dei pezzetti di burro Ripiegare verso l’interno la pasta Spennellare la torta di riso con il tuorlo leggermente battuto e infornare a 180° Cuocete fin quando il bordo della torta si presenterà ben lucido e dorato (circa 20-30 minuti) Tagliate a fette e servite tiepida o calda
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