Oggi vi presento la mitica Saint Honorè, preparata da cima a fondo...il procedimento è un po' lungo, è vero, ma una volta finita...che soddisfazione!!! E soprattutto, che bontà!!! ^_^ Allora, per questa ricetta vi occorre uno stampo rotondo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera, per fare il pan di spagna. La crema per la farcitura è davvero ottima, in pratica è crema pasticcera mescolata alla meringa italiana.....golosissima!!! La lista degli ingredienti sembra lunga eheh :) ma solo perchè ho diviso gli ingredienti per ogni "pezzo" da preparare ^_^
Ingredienti per 6-8 persone:
per il Pan di Spagna:
- 6 uova
- zucchero, 120 g
- 4 cucchiai d'acqua calda
- farina 00, 120 g
- una bustina di vanillina
- una bustina di lievito
per la crema:
- latte intero o parzialmente scremato, 90 g
- panna liquida fresca, 90 g
- zucchero, 120 g
- 7 tuorli
- fecola di patate o amido di mais, 17 g
- gelatina in fogli, 12 g
- una bustina di vanillina
- cioccolato fondente, 60 g
per la meringa:
- zucchero, 180 g
- acqua, 50 g
- 7 albumi
per i bignè:
- acqua, 125 ml
- farina 00, 75 g
- burro, 60 g
- 2 uova
- un cucchiaino di zucchero
per il caramello:
- 50 g zucchero
- un cucchiaio d'acqua
per la bagna io ho usato semplicemente del latte
vi serve inoltre:
- panna liquida fresca, 500 ml
- 2 cucchiai di zucchero
15 uova, 470 g circa di zucchero, 195 g di farina, 590-600 ml di panna liquida fresca più il resto della lista :)
Preparazione Pan di Spagna: dunque in genere per la preparazione viene detto di separare tuorli da albumi e montare a neve questi ultimi; vi dirò che io non ho fatto quest'operazione ed è venuto benissimo comunque :) (e si risparmia tempo)
Lavorate con una frusta elettrica o a mano le uova con lo zucchero, la vanillina e l'acqua fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso, unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate. Imburrate e infarinate lo stampo, versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 175 gradi per 25 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
Preparazione bignè: in un tegamino riunite acqua, burro e zucchero, portate a bollore e fate sciogliere bene il burro. Togliete dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta a mano, finchè la pasta non forma una sorta di palla e si stacca dalle pareti del tegame. Sbattete leggermente le due uova, poi unitele a filo alla pasta, sempre mescolando. Una volta ottenuta una bella pasta liscia, riempite una sac a poche (vi consiglio quelle usa e getta, dato che la sac a poche è da riempire diverse volte). Foderate con carta forno una teglia, con la sac a poche fatevi sopra dei mucchietti grossi circa quanto una noce, distanziati fra loro. Terminata la pasta, infornate a 200 gradi (forno statico) per 20 minuti, poi abbassate a 170 gradi per 10 minuti. Spegnete il forno e lasciatelo semi -aperto con i bignè all'interno per 10 minuti, poi togliete dal forno e fate raffreddare.
Preparazione crema e meringa: ammollate la gelatina. Montate i tuorli con lo zucchero indicato per la crema, unite la vanillina, la fecola e mescolate. Ponete sul fuoco un pentolino con latte e panna, quando bolle versatevi dentro il composto di uova e mescolate con una frusta a mano finchè il composto addensa. Togliete dal fuoco e versatevi la gelatina precedentemente sciolta in due cucchiai d'acqua e mescolate bene. Fate la meringa montando gli albumi con l'acqua, quando sono quasi del tutto montati, unite lo zucchero e proseguite finchè saranno ben montati, ottenendo un composto lucido. Versate tale composto nella crema già preparata e mescolate delicatamente, amalgamando bene il tutto. Dividete la crema in due ciotole, da una parte unite il cioccolato fondente sciolto con poca acqua e mescolate. Fate raffreddare in frigo.
Montate i 500 ml di panna con lo zucchero; riempite con essa (non tutta) una sac a poche e farcite i bignè.
Preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino, fatelo diventare scuro, poi unite il cucchiaio d'acqua, mescolate e spegnete il fuoco. passate nel caramello ancora caldo i bignè.
Ora l'assemblaggio :D Con un coltello appianate la superficie del pan di spagna. Ricavate tre dischi di pasta e con lo scarto fate delle briciole e tenete da parte per la decorazione. Ponete il primo disco su di un vassoio o un fondino di cartone per dolci, pennellate la superficie del disco con il latte poi spalmatevi sopra un po' delle due creme, facendo due strati. Se volete mettete anche poca panna (tenete presente che con le creme e la panna dovrete decorare anche la superficie della torta). Ponetevi sopra il secondo disco di pan di spagna, pennellate col latte, altri strati di crema e panna e chiudete con l'ultimo disco di pasta, esercitando una leggera pressione per compattare i vari strati. Ricoprite la torta con la panna. Coprite i lati della torta facendovi aderire i bricioli di pan di Spagna tenuti da parte. Ponete i bignè lungo la circonferenza della torta (in superficie). Mettete le creme e la panna in tre sac a poche. Con le creme decorate il centro della torta, facendo dei ciuffetti; potete fare sia delle "strisce" che una sorta di "scacchiera" come più vi piace ^_^. Con la panna, fate dei ciuffetti lungo il bordo della torta e attorno ai bignè.
Dopo tutta questa fatica, la vostra torta è pronta!!! ^_^ Conservatela in frigo, altrimenti rischia di smontarsi tutto :P
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