Torta salata al salmone e caviale

Torta al salmone e caviale


per 10-12 persone
per la pasta
400 gr. di farina
300 gr. di burro
4 uova
20 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zuccheero
1/2 dl. di latte tiepido
20 gr. di burro per imburrare lo stampo
sale e pepe
per farcire
240 gr. di caviale
(meno care, le uova di lompo)
100 gr. di burro morbido
300 gr. di salmone affumicato tagliato sottile
6 cucchiai di panna liquida
8 cucchiai di panna montata
240 gr. di tonno al naturale
50 gr. di pistacchi tritati


Preparare la pasta:
fare sciogliere il lievito con il latte tiepido. Unire gli ingredienti ed impastarevelocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e molto morbido.
Versare la pasta in uno stampo, imburrato, di 24 cm. di diametro con i bordi alti.
Fare lievitare per non meno di 2 ore: deve raddoppiare di volume.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Raffreddare.
Tagliare la pasta orrizzontalmente in 4 strati.
Preparare una mousse di salmone:
passare al setaccio 200 gr. di salmone con 3 cucchiai di panna liquidae unirvi 4 cucchiai di panna montata.
Prepararre una mousse di tonno:
nello stesso modo.
Spalmare il primo strato di pasta con la mousse di tonno,
il secondo con la mousse di salmone
e il terzo con il burro morbido e il caviale.
Coprire con l'ultimo disco di pasta
e spalmare la superficie e i lati con burro morbido.
Fare aderire sui lati i pistacchi tritati. Guarnire la superficie con il salmonerimasto facendo scendere leggerrmente le fettine sui lati.
Mettere la torta in frigo per 2-3 ore e toglierla 20 minuti prima di servire.
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. da "Regali dalla mia cucina"