Torta salata parmigiana

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO MADRE

200gr. di farina “0″

120ml. di acqua

25gr. di lievito di birra

30gr. di strutto

PER L’IMPASTO

250gr. di farina “0″

100ml. di acqua

9gr. di sale

20gr. di strutto

1 cucchiaino di malto

INOLTRE

3 pizzichi di sale grosso

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Impastate la farina con il lievito sbriciolato, lo strutto e l’acqua utilizzando un’impastatrice o un robot. Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Poi, mettete il panetto ottenuto in una terrina piuttosto capiente, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e lsaciatelo lievitare per 90 minuti.
• Rimettete l’impasto madre lievitato nell’impastatrice o nel robot, quindi aggiungetevi la farina, l’acqua, il sale, lo strutto e un cucchiaino di malto. Azionate la macchina e lavorate il tutto bene e a lungo fino ad ottenere un impasto morbido e ben liscio. Stendete la pasta su una teglia antiaderente o di alluminio unta e bucherellatela con le dita.
• Cospargete sulla pasta un pò di sale grosso ed una spennellata d’olio. Lasciate lievitare l’impasto per altri 40 minuti e cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti (Attenzione! Il forno dev’essere già preriscaldato a 200°C ).

CONSIGLIO

Le focacce e le torte salate sono squisite anche farcite. Le soluzioni sono infinite. Potreste farcirle con un misto di formaggi (ottimi in questo caso, sono il gorgonzola, brie e la crescenza): un tocco ancora più goloso è quello  di scaldare il trancio farcito per un paio di minuti fino a far sciogliere i formaggi.

Un’altra soluzione è una farcia di prosciutto cotto, insalata, maionese oppure tonno, cipolla a fettine molto fini e insalata.

A chi piace il connubio dolce+salato, consiglio di prendere la focaccia quando è ancora bella calda e farcirla con una generosa dose di Nutella. Con la focaccia ancora calda la Nutella diventa più morbida e vellutata! E’ deliziosa! Provare per credere.