Torta san valentino 2013

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 250 gr di uova intere, 175 gr di zucchero semolato, 150 gr di farina "00", 50 gr di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia. PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA: Rompete le uova in una terrina con lo zucchero e sbattete leggermente con la frusta,per poi trasferire il tutto in un pentolino su fiamma bassa fino a raggiungere i 40°C e non oltre,questo procedimento aiuterà le uova a montare meglio. Ora versate nella terrina insieme alla vaniglia e montate con le fruste per almeno 20/25',fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate e con un cucchiaio di gomma dal basso verso l'alto amalgamate il tutto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 190°C per 20' circa. Sformate e lasciate freddare.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI LATTE: 200 ml di latte, 60 gr di zucchero, 40 gr di farina, 200 ml di panna fresca, 1 bacca di vaniglia. PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI LATTE: Mescolate insieme in una terrina la farina,lo zucchero e la vaniglia,portate in ebollizione il latte in una pentola antiaderente; aggiungete al latte gli altri ingredienti e mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema non si addensa. Lasciate che si raffreddi e nel frattempo montate la panna,quando la crema sarà completamente fredda,unitele la panna. Mescolate bene e ponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER LA GLASSA: 225 gr di zucchero semolato, 175 gr di acqua, 150 gr di panna fresca, 75 gr di cacao amaro in polvere, 7 gr di gelatina in fogli. PROCEDIMENTO PER LA GLASSA: Ammollate prima di tutto la gelatina in acqua fredda. Versate l'acqua,la panna,lo zucchero e il cacao in una padella e portate ad ebollizione,lasciate cuocere (sempre mescolando con una frusta,in modo che il cacao non crei grumi) a fuoco moderato per 6/7',poi spegnete la fiamma e unite la gelatina strizzata,mescolate con un cucchiaio finchè si sarà sciolta completamente. Trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER IL MONTAGGIO E LA FINITURA DELLA TORTA: 1 pan di spagna classico, 1 dose di crema di latte, 250 gr di glassa lucida al cacao,  vino fragolino,acqua e zucchero per la bagna, codette di cioccolato bianco, cuoricini di zucchero per la decorazione.
PROCEDIMENTO PER IL MONTAGGIO E LA FINITURA DELLA TORTA: Prendete il pan di spagna e tagliatelo con un coltello a forma di cuore,poi tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi,bagnate il primo disco con la bagna di fragolino,farcite poi con una parte di crema,adagiate sopra l'altro disco e fate la stessa operazione,infine chiudete con l'ultimo disco,bagnate leggermente la superficie e poi,trasferite la torta su una gratella con un piatto sotto,colate la glassa finchè il dolce sarà completamente coperto,lasciate freddare in frigo per una mezz'ora,adagiate la torta su un piatto da portata e decorate i lati con le codette di cioccolato bianco,decorate a vostro piacimento con cuoricini e altre codette,trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire,e buon San Valentino!!!








14 Febbraio 2013