TORTA SBRICIOLATA di ALBICOCCHE

                                               
                                                Il vassoio e il tagliere
                                          " La Maison" di Crema
Una torta " sbriciolata " con un cuore morbido di albicocche, racchiuso tra uno strato di pasta briseè e uno di croccanti briciole di pasta, il tutto arricchito da una granella di pistacchio.

INGREDIENTI:

per la pasta briseè
250gr.di farina00
185gr.di burro
1 tuorlo
50ml.di latte
1 cucchiaino di sale 
1 cucchiaino di zucchero
per la superficie sbriciolata
100gr.di farina00
100gr.di zucchero
100gr.di mandorle polverizzate
100gr.di burro
per la composta di albicocche
16/18 albicocche
75gr.di zucchero
1 bustina di vanillina
10 pistacchi
1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Iniziare con il preparare la pasta briseè: mettere il tuorlo, il latte, il sale,lo zucchero e il burro a temperatura ambiente in una terrina e mescolare per bene fino a quando non si sarà formato un composto omogeneo.
Aggiungere,sempre mescolando la farina poco per volta, e impastare per bene: formare una palla e avvolgere in una pellicola la pasta mettendola poi per 1 ora in frigorifero.
Stendere la pasta, foderando il fondo di una tortiera del diametro di 32 cm. che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Bucare il fondo con una forchetta, e cuocere a forno caldo ( 180° ) per 20 minuti.
Preparare, intanto il resto della torta partendo dalle albicocche.
Pulire e tagliare a pezzetti la frutta, versarla in una padella in cui avrete fatto fondere il burro.
Aggiungere lo zucchero e la vanillina e far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti
Passare alla " sbriciolata":
In una terrina mescolare zucchero, farina e 3/4 delle mandorle in polvere.
Aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare bene il tutto ( non si deve ottenere una pasta, ma una sorta di semola).
Una volta che la base sarà uscita dal forno, lasciarla raffreddare e aggiungere poi 25gr.di mandorle in polvere
( questo per evitare che il contatto con le albicocche crei uno strato più molle) aggiungere la composta di albicocche e la sbriciolata.
Spolverare il tutto con la granella di pistacchio ed infornare per altri 20 minuti, sempre a 180° forno statico.