Torta soffice alla ricotta e vaniglia

Avrei voluto inviare la settimana con parole sdolcinate, descrivendovi la mia bellissima domenica iniziata con il nostro dolce pieno d'amore a quattro mani, il pranzo in famiglia e la piacevole passeggiata sulla spiaggia..invece sono qui a riflettere su quanto la vita possa essere imprevedibile e dannatamente crudele. Un attimo prima è tutto sereno e un momento dopo sembra crollarti la terra sotto i piedi risucchiandoti in un vortice di vuoto e tristezza. Abbiamo dovuto dare l'ultimo saluto al fratellino di Miss Grey, strappato alla vita troppo presto. Il suo respiro è stato spezzato da un pirata della strada che non si è nemmeno degnato di fermarsi. L'unica consolazione è che non ho sofferto ed è morto tra le nostre braccia amorevole. La corsa al veterinario non è servita a niente ed ha solo alimentato invano le nostre speranze. Il nostro cuore è troppo pieno di rimorsi e rimpianti per riuscire a farsene una ragione e ci vorrà un po' di tempo per rimarginare le ferite.La cena è finita inesorabilmente nella pattumiera dal dispiacere che ha assopito i morsi della fame e le lacrime ci hanno tenuto compagnia per tutta la serata e (ahimè) anche per la nottata. Non vorrei riempirvi di tristezza ma oggi mi sento con il morale a terra e spero di potervi far tornare il sorriso con questa torta soffice come una nuvola, una coccola che mio marito ha già definito la migliore di sempre..ma ancora non sa cosa l'aspetta nelle nostre prossime domeniche in cucina!Un dolce che si prepara con poche mosse e semplici ingredienti, senza grassi aggiunti di cui non se ne sente nemmeno minimamente la mancanza!
Ingredienti x una tortiera da 22 cm di diametro:

250 g di farina 00 bio

250 g di ricotta vaccina
200 g di zucchero semolato
2 uova
1/2 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Latte q.b.

Abbiamo fatto l'impasto nella planetaria con il gancio a filo ma si può procedere anche a mano senza comprometterne il risultato.

Versare la ricotta nella ciotola insieme allo zucchero e i semi raschiati dalla vaniglia. Appena il composto risulta liscio e omogeneo, unire una alla volta le uova. Lavorare ancora fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte setacciare la farina con il lievito ed unirlo a cucchiaiate nel composto. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere poco latte a filo (noi ne abbiamo messo circa 1/2 bicchiere).

Rivestire la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata. Versarci l'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti (fare la prova stecchino per verificarne la cottura ed eventualmente prolungarla).

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Una volta fredda si può decorare a piacere con zucchero a velo e tagliare a fette.

Io mi sono divertita con degli stencil da decoupage che avevo acquistato tempo fa e mai utilizzato, creando un decoro floreale!

Si mantiene soffice per giorni conservata sotto una campana di vetro, in alternativa si può congelare già tagliata a fette e avvolte in pellicola trasparente. Basterà lasciarle a temperatura ambiente per 1-2 ore.

Un gusto ed una consistenza morbida senza pari, si scioglie in bocca al primo morso ed è ottima servita per colazione o una merenda sostanziosa!