Torta soffice alle Albicocche

Buongiorno amici, oggi vi propongo un dolce dai sapori dell’estate, la torta soffice alle albicocche, ottima per la prima colazione.

Per l’interno ho utilizzato le albicocche secche, non contenendo acqua si distribuiscono meglio nell’impasto senza inumidirlo troppo, mentre sopra ho messo quelle fresche visto che siamo in stagione.

E’ una torta che vi conquisterà, soffice all’interno ma con una crosticina dorata e caramellata, grazie allo zucchero di canna, se non vi piacciono le albicocche potete sempre sostituirle con altra frutta, come ad esempio l’ananas.

Ingredienti per 8 persone (tortiera da 24 cm di diametro)

• Farina 0 250 g
• Fecola di patate 130 g
• Albicocche secche 150 g
• Albicocche fresce 5
• Latte 250 ml
• Burro 120 g
• Uova 2
• Zucchero 150 g
• Lievito vanigliato 1 bustina
• Zucchero di canna 4 cucchiai

per la tortiera:

• Burro 5 g
• Farina q.b.

Preparazione:

Ammorbidite per 15 minuti le albicocche secche in acqua tiepida, quindi asciugatele velocemente con carta da cucina e tagliatele a pezzetti, infarinatele leggermente, in modo che durante la cottura non affondino e tenete da parte.

Nella planetaria mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, insieme allo zucchero e montate per 5 minuti a velocità media.

Unite al composto le uova ed il sale, montate ancora per 5 minuti a velocità alta, una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete il latte, a filo, quindi la farina setacciata insieme al lievito, amalgamate bene il tutto per 3-4 minuti a bassa velocità.

Inserite ora nel composto ottenuto, le albicocche a listarelle e mescolate con una spatola in silicone.

Ungete la tortiera e spolveratela con la farina, scuotete capovolta per eliminare l’eccesso e versatevi l’impasto.

Lavate le albicocche fresche, asciugatele e tagliatele a metà privandole del nocciolo; distribuitele, senza affondarle, sull’impasto.

Spolverate il tutto con lo zucchero di canna ed infornate, in forno preriscaldato, a 180° per 35 minuti, dipende dal forno, quindi verificate sempre la cottura inserendo al centro uno stecchino, deve essere asciutto.