Torta Tiramisù per il mio primo Re-Cake

Se c’è una candelina vuol dire che si festeggia!Una candelina per un anno di re-cake. Compie 12 edizioni l’idea con cui 5 amiche hanno contagiato centinaia di blogger che ogni mese rifanno la torta che viene proposta.Una candelina per la mia prima partecipazione. Le vedevo passare sotto i miei occhi, torta dopo torta, dolce dopo dolce, meraviglia dopo meraviglia e finalmente mi sono decisa ad entrare in questo gruppo in cui mi sembra proprio che nessuno partecipi per battere gli altri ma piuttosto per cucinare insieme.Una candelina per il compleanno di mia nipote Thabata che diventa un’adulta. Una candelina, quindi, che ne vale 18 per una micro-festicciola con gli zii che mica potevano presentarsi alla festa degli amici!

Per questa re-cake le admin hanno scelto la Tiramisù sponge cake, dando istruzioni precise, consentendo poche personalizzazioni. Di seguito vi passo la ricetta come da “capitolato”. Più sotto l’ho riscritta con le mie piccole variazioni, consentite dal regolamento.

Sono partita facendo i miei soliti savoiardi, vado sul sicuro, mi vengono sempre….balle! proprio quando devi fare un figurone finisce che fai una figuraccia. Non ho spolverizzato lo zucchero a velo prima di infornare, ma devo aver sbagliato anche qualcos’altro perché sono usciti davvero brutti, deformi direi. Li rifaccio? Eh no, non c’è tempo, avevo un’ospite prenotata per il pranzo del giorno dopo che si aspettava una torta di compleanno. Quindi li ho comprati e i miei li stiamo facendo fuori a colazione (che anche nell’inzuppo hanno il loro perché)

Quella della locandina:Sponge cake:3 uova225 gr zucchero1 cucchiaino di vaniglia (o semi)200 gr farina 001,5 cucchiaino baking powder (in egual misura cremor tartaro + bicarbonato) o lievito per dolci 1 dl latte50 gr burro Sciroppo al caffè:2 dl caffè forte0,5 dl kahlua (o altro liquore al caffè)90 20 gr zucchero Crema al mascarpone:250 gr mascarpone2 dl panna4 tuorli d'uovo90 gr zucchero4 chiare d'uovo2 cucchiaini vaniglia Guarnizione:Cacao in polvere100 gr di cioccolato grattugiato a scaglie200 gr circa di savoiardi· Riscalda il forno a 175°. · Imburra ed infarina una teglia di 20 cm circa (io 18 cm, poi ho fatto due cup cakes). · Lavora le uova con lo zucchero finchè non saranno chiare e spumose. · Riscalda il latte ed il burro in un pentolino finchè il burro non si scioglierà. Gradualmente aggiungi il latte alle uova con lo zucchero. · Mescola la farina con il lievito ed aggiungila al composto.Versa tutto nella tortiera.· Metti la tortiera nella parte più bassa del forno e fai cuocere per 35/45 minuti, fai comunque la prova dello stecchino.· Fai raffreddare per 15 minuti. Rigira la torta su di un foglio di cartaforno. Fai freddare e taglia la torta in 3/4 strati (io 3). Sciroppo al caffè· Prepara il caffè (2 dl circa - una moca da 4), mescolalo con lo zucchero ed il Kahula e fai freddare. Crema al mascarpone· Mescola i rossi con lo zucchero e lavorali a bagnomaria finchè il composto non si "inspessisce". Stai attento non fare delle uova strapazzate! Togli dal fuoco e fai freddare.· In una ciotola monta le chiare ed in un'altra la panna.· Unisci il mascarpone ai rossi, la panna, la vaniglia e pian piano aggiungi anche gli albumi montate a neve. Metti in frigo. Assemblaggio· Utilizza una teglia un po' più larga della sponge (circa 23 cm).· Bagna le fette di torta tagliate con lo sciroppo al caffè.· Metti il primo strato di sponge nella tortiera ed intorno tutti i savoiardi. · Delicatamente versa il mascarpone e sopra il secondo strato di torta. Finisci di guarnire con lo strato di mascarpone. · Metti in frigo e tieni per circa 4 ore.· Prima di servire decora con cacao amaro e cioccolato fondente grattugiato o a riccioli.

La mia:Per la sponge cake: 3 uova225 di zuccheroI semini di una bacca di vaniglia200 g di farina 001 dl di latte50 g di burroPer la bagna: una caffettiera da 3 di caffè2 cucchiaini di zuccheroPer la crema al mascarpone: 250 g di mascarpone4 tuorli + 4 albumi250 g di panna (variazione involontaria, avevo letto male)90 g di zuccheroI semini di una bacca di vanigliaPer guarnire: 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere200 g di savoiardi120 g di cioccolato a scaglie (metà fondente – metà bianco)

La torta:Riscaldate il forno a 175° e imburrate/infarinate una teglia da 20 cm. Lavorate le uova con lo zucchero finchè non saranno chiare e spumose. Sciogliete il burro nel latte in un pentolino e aggiungetelo gradualmente al composto di uova e zucchero.Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela al composto che verserete nella tortiera.Infornatela nella parte più bassa del forno e cuocete per circa 40 minuti, fate comunque la prova stecchino.Fate raffreddare per 15 minuti. Rigirate la torta su di un foglio di cartaforno e fatela freddare prima di tagliarla in 3 strati. Per me è stato il momento più delicato perché quando faccio la sponge cake la cuocio in due teglie da 24cm così non devo tagliare la torta, visto che faccio sempre delle sezioni stortissime. Con un po’ di attenzione sono riuscita a fare 3 strati 3, anche regolari, con mia somma soddisfazione, ho solo lasciato un po’ troppo alto quello superiore, ma la sponge è morbida + la bagna + la crema… non si è lamentato nessuno

Preparate il caffè: io ho fatto una moca da 3 e mi è bastato per spennellare i tre strati della torta, (senza aggiungere liquori per non iniziare mia nipote all’alcol) zuccherate a piacere
La crema al mascarpone:Mescolate i rossi con lo zucchero e lavorateli a bagnomaria finchè il composto non si "inspessisce". Attenzione a non fare delle uova strapazzate! Temevo anche questo momento critico, ma è andato liscissimo. Togliete dal fuoco e fate freddare.In una ciotola montate le chiare ed in un'altra la panna.Unite il mascarpone, leggermente lavorato per ammorbidirlo, ai rossi, poi la panna, la vaniglia e pian piano aggiungete anche gli albumi montati a neve. Tenete in frigo.
L’assemblaggio:Utilizzate un piatto largo con un anello dal diametro regolabile o una teglia coi bordi a cerniera un po' più larga della sponge (circa 23 cm).Bagnate le fette di torta tagliate col caffè.Mettete il primo strato di sponge nella tortiera e coprite con uno strato di crema, il secondo disco di torta e il secondo strato di crema, la calotta della torta e l’ultima crema. Tenete un cucchiaio di crema per ricoprire leggermente i bordi a cui far aderire i savoiardi tutt’intorno, tenendoli fermi con l’anello d’acciaio o col bordo della teglia. Cospargete un leggero strato di cacao amaro, giusto per rispettare lo “stile tiramisù” e decorate con le scagliette di cioccolato fondente e cioccolato bianco. Mettete in frigo per almeno 4 ore.Togliete l’anello che stringe i savoiardi e legate un nastro tutt’intorno, accendete la candelina al centro e cantate “tanti auguri a tee….”