Questa torta che profuma di esotico attendeva da un bel po' di essere pubblicata, ci tenevo particolarmente non solo perchè il risultato è buonissimo ma anche perchè, nella decorazione ho usato per la prima volta la "famosa" agar agar.
Devo dire che mi sono trovata benissimo (niente retrogusto strano come la classica gelatina, o colla di pesce, che poi... beh, lo sapete come viene fatta, no?!) e si, provata una volta si vorrebbe gelatificare qualsiasi liquido!
Qua mi ripeterò, ma fa niente, amo il riso!! E nei dolci, ovviamente, nessuna eccezione.
Per esempio... qua a Firenze e dintorni, nelle pasticcerie si trova quello che noi chiamiamo budino di riso, ma che con il budino, come lo intendiamo appena sentiamo la parola, non ha niente a che vedere.
Si tratta di una crostatina dalla forma ovale e dai bordi alti con dentro un morbido riso bollito nel latte, zucchero, uova... non vi preoccupate, ho intenzione di farli presto! :)
Questa torta ricorda molto il ripieno, solo che qui abbiamo il gusto dolce e un poì piccantino dell'ananas e la dolcezza del cocco.
A voi la ricette.
Ingredienti:
200 gr di riso a chicco tondo
1/2 litro di latte
80 gr di zucchero
2 uova
1 ananas piccolo
Pizzico di sale
Per la decorazione:
70 gr di cocco grattugiato
Qualche fetta di ananas
2 gr di agar agar
2 bicchieri di succo di ananas
Come si fa:
Pulite l'ananas, privatelo della buccia e tagliatelo a fette.
Cuocete il riso con il latte e due/tre bicchieri d'acqua* il pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Lasciate intiepidire.
Frullate 3 fette di ananas.Lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente ed aggiungeteli, insieme all'ananas frullato, al riso.
Montate a neve ferma le chiare con qualche granello di zucchero e incorporatele piano al composto.
Versate il tutto in uno stampo a cerniera e cuocete in forno già caldo a 180 ° per 40/50 minuti.
Togliete dal forno.
Decorazione:
Una volta freddo decorate con il cocco grattugiato e le fettine di ananas.
Se volete un tocco scenografico di sicuro effetto provate così:
fate sciogliere 2 gr di agar agar in polvere in del succo di ananas (senza zucchero). Bollite in un pentolino per qualche minuto e versate il liquido in delle ciotoline (le mie sono queste) che lascerete raffreddare a temperatura ambiente (un'altra cosa positiva dell'agar agar!!).
Per le perle, invece, mettete dell'olio in un bicchiere e lasciate in freezer per qualche minuto.
Prendete una siringa (senza ago) o un contagocce, prendete il liquido e lasciate cadere piccole gocce nell'olio freddo.
Quando ne avete abbastanza, scolatele in un colino, sciacquate delicatamente sotto l'acqua ed avrete le vostre perle al succo di ananas!
*a parte fate bollire un pentolino d'acqua, per aggiungerla alla cottura del riso, se dovesse mancare.
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