Torta vegan al cocco con grano duro Timilia

Sì, è una torta vegana ma, mi chiederete voi, perché non è su Vegetarians do it dirty? Semolice, vi rispondo perché questa è l'antitesi del dirty! :D
E' una torta semplice (ma con un ingrediente speciale), adatta per la colazione e si presta bene ad essere accompagnata da marmellate e creme per partire con uno sprint in più.
Ma io l'ho mangiata dopo cena, con il caffè.
Dopo la ricetta trovate le foto fatte al Sana di Bologna: bellissima giornata che mi ha lasciato molto: emozioni, sapori, parole, colori, rumori...
Come sapete sono stata ospite dello staff di Ecor Naturasì, ho partecipato ad un interessante conferenza sulle intolleranze ed allergie tenuta dal Prof. Giannattasio, direttore scientifico di Valore Alimentare. medico ed agronomo.
Ho conosciuto da vicini i produttori, li ho sentiti parlare e raccontare del loro lavoro con un entusiasmo ed una passione unica.
Ho assistito alla presentazione e cottura della pasta teatralizzata, molto particolare, culminata con la degustazione: e dal primo assaggio, ci si rende conto di quanto sia meravigliosa una pasta condita con "solo" un olio straordinario e una spolverata di caciocavallo (entrambi della Fattoria di Vaira).
In tutto questo devo ringraziare tutto lo staff di  Ecor Naturasì, ed in particolare a Sebiana dell'Ufficio Marketing, che dopo tante mail ho finalmente conosciuto :).

Ingredienti:

80 gr di cocco grattugiato essiccato
 + altro cocco per la guarnizione finale
110 gr di farina di grano duro timilia " gli alimenti ritrovati" Ecor 
85 gr di farina di farro integrale Ecor
50 ml di olio di cocco (liquido)
250 ml di latte di cocco
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
Per "l'uovo": 2 cucchiai di semi di chia + 6 cucchiai di acqua*

Come si fa:Innanzi tutto prepariamo la miscela che sostituisce l'uovo nella ricetta:
In un bicchiere d'acqua lasciate riposare i semi di chia per almeno 10 minuti. Mescolate ed aspettate che si formi un composto gelatinoso (simile al tuorlo d'uovo che, appunto, farà da "legante").
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola mescolate le farine, il cocco grattugiato, il sale, la cannella ed il lievito.
Successivamente aggiungete gli ingredienti liquidi, amalgamate velocemente e bene e versate nello stampo (carta forno/leggermente unto di olio di cocco).

Cuocete per circa 40°-45°.
Fate la prova stecchino e se positiva sfornatelo e fate raffreddare.
Dopodiché sformate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Spennellate leggermente la superficie con un po' d'acqua e spolverate con il cocco grattugiato.

Consigli:- Come dicevo prima non ho usato lo zucchero, per me è perfetto così, si sente il dolce del cocco e il buon sapore della farina, per chi vuole un dolce... dolce, potete aggiungere max 2 cucchiai di zucchero di canna oppure ricorrere ai dolcificanti liquidi che reggono la cottura (non ho provato personalmente ma ho avuto riscontri positivi da più parti).
* Se non avete problemi di intolleranze o, comunque, preferite usare le uova, usatene 2.

Ecco alcuni momenti della presentazione teatralizzata della pasta Ecor:




 Le foto degli straordinari produttori:
Foto del padiglione e produttori che ci parlano  con passione del loro lavoro:

Foto varie in giro per Sana: