Tortelli alla lavanda e nocciole tritate

L’idea di utilizzare la lavanda nelle mie preparazioni è un’idea che mi balenava in testa da qualche tempo ormai.

So che non sto dicendo nulla di nuovo, in quanto è risaputo che l’utilizzo della lavanda in cucina, sia nei piatti dolci che salati, è meraviglioso.

La lavanda è ricca di proprietà benefiche e può essere utilizzata per la cura della persona e della bellezza, oltre che in cucina; è una pianta dalle mille risorse, basti pensare ad esempio che è un ottimo sedativo utile in caso di ansia, insonnia, agitazione e nervosismo, ha proprietà analgesiche, antisettiche e antibiotiche che la rendono un ottimo aiuto contro influenza, tosse, raffreddamento e sinusite.

E quindi incuriosita da tutte queste caratteristiche ho provato ad utilizzarla in cucina nella realizzazione di questi tortelli, che ho farcito di patate, fontina e Parmigiano.

Ne risulta un gusto molto particolare, curioso, delicato e deciso nello stesso tempo: la lavanda predomina il piatto, ma non lo sovrasta, non si avverte subito al morso, ma una volta ingoiato: la sensazione è quella di trasformare in sapore e gusto il delicato profumo tipico di questo fiore meraviglioso.

Ingredienti x2

Per la pasta all’uovo
100gr di farina 00
1 uovo
Sale

Per il ripieno
2 patate medie (meglio se farinose)
80gr di fontina
50gr di Parmigiano grattugiato
Latte qb

Per il condimento
Una noce di burro
Una manciata di semini di lavanda essiccati
5/7 nocciole tritate

Come si fanno

• Per prima cosa mettiamo a bollire le patate e nel frattempo facciamo la pasta all’uovo. Per il procedimento vai qui.

• Lasciamola riposare in frigo una mezz’ora.

• Quando le patate saranno pronte, ci vorrà una mezz’oretta circa (per non sbagliare la cottura ci accorgeremo che saranno a cottura quando sarà facile infilzarci i rebbi della forchetta) le schiacciamo con lo schiacciapatate come se volessimo fare il purè.

• Mettiamo la purea ottenuta in una ciotola a cui aggiungiamo fontina e Parmigiano grattugiati.

• Amalgamiamo bene il tutto con le mani e se l’impasto risulta essere troppo duro aggiungiamo un po’ di latte e teniamo da parte.

• Stendiamo la pasta all’uovo (io uso sempre la macchinetta!) in due sfoglie sottili e uguali. Sulla prima sistemiamo dei mucchietti di ripieno di patate a distanza regolare, copriamo con la seconda sfoglia, premiamo con le dita intorno al ripieno e tagliamo i tortelli con il tagliapasta, procediamo così fino a consumare tutta la pasta.

• In una padella mettiamo il burro e i semini di lavanda. Facciamo sciogliere il burro a bagnomaria (basta mettere la padella sopra la pentola dove cuoceremo i tortelli) in modo che si insaporisca bene dei semini di lavanda.

• Facciamo cuocere i tortelli in acqua bollente per non più di 3/4 minuti, scoliamoli e facciamoli saltare nella padella contenente il burro alla lavanda.

• Serviamo caldi spolverandoli prima con la granella di nocciole.

• Ps Se dovesse avanzarvi del ripieno…no problem…il giorno dopo sarà un buonissimo purè!

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