Tortelli di castagne ripieni di zucca

Inverno, freddo, pranzo domenicale… cosa c’è di meglio di un bel piatto di ravioli di zucca? Magari fatti in casa, pasta con farina di castagne e ripieno di zucca mantovana e parmigiano. La soddisfazione di assemblare gli ingredienti e di veder stesi sul tavolo tutti questi ravioli, gonfi di ripieno,  pronti per essere mangiati. Un piatto della tradizione, assolutamente un confort food, cibo che appaga tutti i sensi! Ecco la ricetta per dar vita a questi piccoli gioielli. Premetto che ho voluto un ripieno particolarmente semplice, uno perché non adoro particolarmente l’abbinamento zucca, amaretti e mostarda e secondariamente per dare risalto anche alla pasta di castagne.

Ingredienti per la pasta:

• 200 gr di farina di castagne
• 100 gr farina 00
• 3 uova
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 400 gr di zucca
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Pan grattato solo se serve

Procedimento:

Unite le due farine, un pizzico di sale abbondante e le uova.

Impastate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Fate riposare la pasta, avvolta in pellicola, in frigo per 1 ora.

Intanto lavate la zucca, togliete i semi e mettetela a cuocere in forno ventilato a 200° C. Una volta cotta, togliete la polpa e posizionatela in una ciotola. Con una forchetta, schiacciate la polpa, creando una purea. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, salate e pepate.

Se la zucca risulta troppo umida, potete aggiungere del pan grattato per asciugare un po’ il ripieno, che altrimenti andrà a rovinare i ravioli. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, formate con uno stampino dei cerchi, posizionate il ripieno, chiudete a mezzaluna, facendo combaciare i due lembi di pasta.

Potete lasciarli così o creare un raviolo, unendo le due estremità.

Lasciate riposare in frigorifero su una teglia, coperta di carta forno e cosparsa di farina.

Se non li mangiate subito, potete anche congelarli in sacchetti monodose. Cuoceteli in abbondante acqua salata per 2 minuti circa. Potete condirli a vostro piacimento. Io vi consiglio di condirli con 2 cucchiai di polpa di zucca, burro fuso insaporito da foglie di salvia e un po’ di parmigiano. Che delizia per il palato e per l’anima!