INGREDIENTI TORTELLI e CHIACCHIERE RIPIENO per i TORTELLI 2kg Farina Molino Chiavazza 300gr Burro Inalpi 250gr Castagne cotte 6 Cucchiai di Strutto 150gr Cioccolato in Polvere Amaro 8 Tuorli d'Uovo 200gr Amaretti Vino bianco secco per impastare qb 500gr Mostarda sgoccialata 2 bicchierini di Rhum o Marsala BIGNOLE 2dl Latte 2dl Acqua 80gr Burro Inalpi 300gr Farina Molino Chiavazza 2 Pizziche di bicarbonato 2 Tuorli 6 Uova PROCEDIMENTO Per prima cosa preparate il ripieno per i tortelli. Fate lessare le castagne e una volta pronte tritatele finemente fino a renderle una poltiglia, Fate a piccoli pezzetti la mostarda. Sbriciolate gli amaretti e unite insieme tutti gli ingredienti. Unite poi il marsala ed il cioccolato, ed amalgamate bene il tutto. Il ripieno potete farlo riposare anche una notte intera., così si rapprende meglio. Preparate poi l'impasto dei tortelli e delle chicchiere. Su un piano rovesciate la farina a fontana e unite tutti gli altri ingredienti. Per impastare non usate l'acqua ma il vino bianco secco tiepido. Lavorate la pasta fino a quando non compaiono le cosidette vescichette. Tirate la pasta con la macchina per la pasta. Per i tortelli tirateli fino al livello 5 mentre per le chiacchiere fino al livello 6. Per i tortelli ricavare dalle sfoglie dei rettangoli che andranno riempiti al centro con il ripieno preparato precedentemente. Per le chiacchiere ricavate dalle sfoglie dei rettangoli ed incidetele con due tagli paralleli. Sia le chiacchiere che i tortelli vanno fritti poco alla volta in abbondante olio caldo o strutto ,scolatele e cospargetele con zucchero a velo. BIGNOLE Portate a ebollizione il latte in una casseruola con l'acqua il burro e lo zucchero, il bicarbonato ed il sale. Togliete il recipiente dal fuoco, unite la farina setacciata tutta insieme, e mescolate il tutto energicamente. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e cuocete l'impasto finchè si staccherà dalle pareti. Trasferite in una ciotola e fatelo intiepiedire. Incorporate all'impasto i tuorli e le uova una alla volta Lavorate il tutto. Friggeteli in olio caldo poco alla volta. Scolate le bignole su carta da cucina e fatele raffreddare. Cospargetele di zucchero a velo. CONSIGLI PER L'USO.
- Prima di preparare le chiacchiere vi consiglio di preparare i tortelli.Una volta terminato il ripieno dei tortelli con la pasta che rimane potete preparare le chiacchiere.
- Alle chiacchiere potete dare la forma che volete , potete fare i nodini , i rettangoli, i tagliolini ,grosse o piccole .....quello che aggrada di più il vostro gusto.
- Le bignole se volete potete riempirle con la crema pasticcera.
- Potete friggere le bignole,i tortelli e le chiacchiere nello strutto ,la frittura risulterà più leggera.
Kelly ^.^
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