Tortellini di taleggio su crema di piselli e scaglie di mandorle croccanti.

Ingredienti: per 4 persone

Per la sfoglia:

1 kg di farina tipo 00
10 uova
2 cucchiai di olio

Per il ripieno:

500 gr di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
250 gr di taleggio
100 gr di parmigiano
2 rossi d’uovo
noce moscata q.b.

Per la crema di piselli:

300 gr di piselli freschi
1 cipolla bianca novella
olio q.b.
acqua gasata
sale e pepe q.b.

Preparazione:

• Con latte, burro, farina e noce moscata realizziamo una besciamella.
• Una volta cotta, a fuoco spento aggiungiamo i formaggi, e per finire i rossi d’uovo.
• E lasciamo raffreddare. Impastiamo farina, uova e olio e stendiamo una sfoglia sottile.
• La dividiamo in quadretti sopra i quali poniamo il ripieno.
• Ora chiudiamo a tortellino.
• Per la crema di piselli soffriggiamo la cipolla con olio e aggiungiamo un po’ d’acqua gasata.
• Appena prende bollore, uniamo i piselli freschi portandoli a cottura.
• Frulliamo e passiamo il tutto con un colino.
• Cuociamo i tortellini in brodo vegetale, li passiamo in padella con burro e parmigiano, e li adagiamo sopra alla crema, impreziosendoli con le mandorle.