Tortelloni al gorgonzola

INGREDIENTI

400gr. di tortelloni di magro

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

PER IL CONDIMENTO

100gr. di gorgonzola

100gr. di pancetta tesa affumicata

5-6 gherigli di noci tritati grossolanamente

1 pizzico di zucchero

2-3 cucchiai di latte

sale

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il gorgonzola a tocchetti, dopo aver tolto la crosta. Riuniteli in un tegame a fondo spesso, aggiungete il latte, lo zucchero e cuocete a fiamma dolce finchè il formaggio sarà completamente sciolto e bene amalgamato al latte.
• Fuori dal fuoco, mescolatevi i gherigli di noce. In una padella a parte, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini senza aggiungere condimento ed unitela al composto di gorgonzola e noci. Mescolate. Se la salsa non può essere servita subito, abbiate l’accortezza di tenerla in caldo a bagnomaria.
• Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata in abollizione, scolateli al dente con un mestolo forato e formate un primo strato su un piatto da portata precedentemente scaldato.
• Spolverizzate i tortelloni con poco formaggio grattugiato, quindi velateli con una parte della salsa. Procedete in questo modo fino al completo esaurimento degli ingredienti, terminando con una generosa manciata di parmigiano.
• Muovete leggermente il piatto in modo che la salsa avvolga bene tutti i tortelloni, evitando di mescolarli. Servite subito.