Tortiera di melanzane della zia Matalena

Metaponto (MT) Basilicata
Le Tavole Palatine sono i resti di un tempio dorico del VI secolo a.C.
dedicato alla divinità mitologica Hera.

Tortiera di melanzane della zia Matalena


Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, salatele e lasciatele qualche ora a scolare
affinchè ne fuoriesca l'acqua. Infarinate le fettine di melanzane e friggetele in olio bollente.
Preparate una salsa di pomodori freschi tagliati a pezzi e cotti per 10 minuti
con l'aggiunta di olio, sale e basilico.
In una tortiera preparate i seguenti strati:
salsa di pomodoro, melanzane, uova sode a fettine, mozzarella,
pecorino grattugiato, una spruzzata di prezzemolo tritato;
ancora pomodoro, melanzane ecc. e così sino al bordo della tortiera.
L'ultimo strato dovrà finire con salsa di pomodoro e, a scelta, nella fila di mezzo,
1 uovo intero sbattuto.
Mettete in forno caldo per 15 minuti.

Aglianico Matera
Aglianico Vulture