Tortiglioni con Ragù Rustico

Pirofile Colì
Un buon piatto di pasta accompagnato da un ragù bello denso e il pranzo diventa una festa! Un tempo la pasta al ragù era il piatto per eccellenza della domenica, oddio non certo le mie! Non fatemi pensare a quei ragù acquosi che preparava quella santa donna di mia madre, talmente acquosi che la pasta, rigorosamente scotta, galleggiava mollemente in tutto quel triste bagnetto unto e dal vago colore arancione. Lo dico sempre: per fortuna che in cucina non ho preso da quella santa donna altrimenti questo blog non sarebbe mai esistito! Cosa c’è di più bello che il ragù che pippa piano, piano sul fuoco e altrettanto piano, piano il suo profumo si sparge per tutta casa? E’ una festa il solo annusarne l’odore già pregustandolo insieme ad un buon piatto di pasta in cui fare la famosa scarpetta. Ogni massaia che si rispetti ha la sua personale ricetta di ragù. Il mio è bello denso tanto che può essere raccolto anche con la forchetta, meglio ancora con un pezzetto di pane,  grazie anche alla corposità della passata usata. Fatemelo dire che ho trovato ottima la Pasta di Franciacorta, una pasta dal gusto intenso di grano, che non scuoce e ben si presta a raccogliere il sugo.
Tortiglioni con Ragù Rustico
Ingredienti x 4 persone
Pasta di Franciacorta
Cirio
Vinchef
Tec-Al
Tec-Al
Gemma di Mare
Preparazione
In una pentola di coccio mettere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva la mezza cipolla rossa tritata e fare appassire. Aggiungere la carne trita, le salsicce sgranate, un pizzico di rosmarino e fare rosolare. Sfumare con Vinchef e fare cuocere il tutto siano a quando il liquido non si sarà asciugato. Aggiungere la passata, mezzo bicchiere d’acqua. Regolare di sale e di pepe, aggiungere una puntina di zucchero e fare cuocere a fiamma bassissima e a tegame coperto sino a che il ragù sarà diventato bello denso (circa 3 ore). Cuocere i tortiglioni al dente in acqua salata. Condirli con il ragù e servirli caldi spolverati di parmigiano.