Tortiglioni coniglio e asparagi

INGREDIENTI:450 gr di tortiglioni di grano duro,4 pezzi di coscia e sella di coniglio,15 asparagi (surgelati),40 gr di parmigiano grattugiato,1 mazzetto di erbette aromatiche (prezzemolo,timo,maggiorana),1 spicchio d'aglio,1 bicchierino di latte fresco,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Scongelate almeno un'ora prima gli asparagi a temperatura ambiente.Lavate bene le erbette e i tocchetti di coniglio.Ora tagliate al coltello a piccoli dadini la polpa di coniglio e ad altrettanti dadini anche gli asparagi,lasciando qualche punta intera per la decorazione.In una padella con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e un filo d'olio aggiungete le erbette aromatiche (timo e maggiorana),fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete i bocconcini di coniglio a fiamma viva,fateli rosolare bene e cuocete per 5/6'.In un'altra padella con un filo d'olio fate saltare per qualche minuto gli asparagi,salateli e uniteli poi nella padella del coniglio;versate il bicchierino di latte e lasciate insaporire a fiamma media per qualche minuto.Scolate la pasta al dente nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiungete parmigiano e prezzemolo tritato finemente.Mantecate e terminate la cottura della pasta in padella per 2/3'.Servite caldo e buon appetito!!!


2 Marzo 2009