Tortilla di patate alle prugne

Meat Free Monday...e allora perché non preparare un piatto a base di uova? Non le cucino spesso e quando mi ricordo finisce sempre che faccio la frittata, con verdura di stagione, rigorosamente cotta al forno perché fritta in padella non mi piace. Questa volta, però, ho voluto alternare un po': cottura metà sul fuoco e metà al forno, le verdure sempre di stagione, ma con una new entry, le prugne secche. Dopo le briochine di sabato, oggi addirittura nella frittata?! Sì, lo ammetto, mi piacciono molto e a casa mia, per vari motivi ;), non mancano mai. Che dire, a noi è piaciuta molto, magari anche a voi va di dare una marcia in più alla solita frittata?

Ricetta tratta dal ricettario Sunsweet. 

Ingredienti per 2 persone:

4 uova200g di patate1/2 finocchio1/2 cipolla bionda75g di prugne secche snocciolate2 cucchiai di latteolio evosale e pepe
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Mondare il finocchio e la cipolla e tagliarli a listarelle sottili. In un tegame antiaderente che può andare in forno, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e stufare le patate, i finocchi e le cipolle per 12-15 minuti, aggiungendo eventualmente un po' di acqua. Al termine della cottura, aggiustare di sale e di pepe. Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere leggermente le uova con il latte e insaporirle con sale e pepe. Mescolarle con le verdure e proseguire la cottura fino a che il fondo non si sarà dorato.A questo punto, unire le prugne e trasferire la padella nel forno caldo. Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando anche la superficie sarà dorata.