Tortina muffin al cacao (senza uova né lattosio) con crema spalmabile vegetale e granella di nocciole

Una torta senza uova, latte o prodotti di origine animale, la torta muffin è perfetta per stampini monoporzione o per una piccola tortina. E' soffice e golosa con la crema spalmabile totalmente vegetale.
 
Spesso "senza" è più sano e anche buono. Fa bene, e ci aiuta a condurre un tenore di vita migliore. Non sono vegetariana, ma il mio stile ci si avvicina molto, e sono aperta alle esperienze che mi indirizzano verso questa strada. 
Ecco perché in questi giorni sto sperimentando delle ricette senza uova e senza lattosio, perché la mia curiosità verso "è buono anche senza" è molto accesa.
Non sono per gli estremismi, quindi non mi entusiasmerò dicendovi che non si nota la differenza. Sin dall'anno scorso ho provato a realizzare questa torta in stampo più grande e, pur essendo buona, si sbriciolava un po'. Vi suggerisco quindi di realizzarla in misure più piccole, dato che è andata meglio. Ecco perché l'ho chiamata "torta muffin": anche il procedimento è quello dei famosi tortini!

Per quanto riguarda la crema spalmabile, le motivazioni che mi spingono a sperimentare sul versante veg sono altre: un anno fa avevo inziato a fare dei tentativi con il latte, oggi ho voluto sperimentare senza. A mio avviso presenta dei vantaggi tecnici notevoli nel risultato finale, non ultimo anche quello di conservarsi più a lungo che con il latte bovino!
Se avete voglia di provare, sono aperta ai vostri commenti. Buon divertimento! 

Per la tortina (diametro 20 stampo alto)

• farina 00 bio, gr 218
• cacao amaro di primissima qualità, 98gr
• zucchero semolato integrale, 262 gr
• olio di semi, 45 gr
• latte di soia alla vaniglia, 262gr
• un pizzico di cannella in polvere
• lievito per dolci vanigliato, 1 busta 
• la scorza di una piccola arancia non trattata

Per la crema spalmabile al cacao vegan:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di pasta di nocciole
• 100 g di zucchero integrale di canna
• 120 ml di latte di soia
• 2 cucchiai di olio di semi di riso
• 10 g di cacao amaro
• 2 g di lecitina di soia 
• 1 bacca di vaniglia

Preparate la crema spalmabile vegetale (meglio il giorno prima)
Versate la pasta di nocciole e cioccolato fondente in un tegame antiaderente e aggiungete i semi della bacca di vaniglia, quindi scaldate a bagnomaria.
Sciogliete il cacao in polvere nel latte di soia e unitelo alla crema di nocciole insieme all'olio di riso e mescolate per 5 minuti.
La crema sarà di consistenza piuttosto liquida ma si rapprenderà in frigo in tre-quattro ore.

Crema Alle Nocciole Vegan tipo Nutella® da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/crema-spalmabile-nocciole-vegan.htmlPreparate la torta muffin.
In una ciotola setacciare la farina ed il lievito. Unire lo zucchero, il cacao, la cannella. Mescolare a parte il latte di soia e l'olio.Versate a filo sulle polveri e mescolate piano stando attenti a non formare grumi. Versare nello stampo imburrato e infornare a 160°-170° per 30-35 minuti (vale la prova stecchino). Lasciar raffreddare nello stampo per 10 minuti poi sfornare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.Cospargete con la crema spalmabile e ricoprite di crema di nocciole, oppure mangiatela così. Ottima anche in stampini monoporzione. -----------

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