Tortine al cacao con cuore morbido di pera

Ingredienti per 6 persone:-500 gr di pere Kaiser-190 gr di farina- 140 gr di zucchero- 100 gr di latte- 75 gr di burro- 10 gr cacao in polvere- 9 gr lievito in polvere per dolci- 1 uovo- 1 scorza di arancia grattugiata1. stufate le pere , detorsolate e ridotte in tocchi in una casseruola con 150 gr di acqua, 40 gr di zucchero per 15' minuti e poi frullatele in crema.
2. montate il burro che avrete fuso con il tuorlo e lo zucchero rimasto, quindi incorporate la farina e il lievito , il cacao, il latte, poco sale e la scorza dell'arancio, infine aggiungete l'albume montato a neve con un pizzico di sale.
3. versate metà del composto negli stampini antiaderenti che avrete imburrato, poi unite un cucchiaio di crema di pere e colmate il resto dello stampini con il restante composto. Infornate a 170° per 25' . Sfornate e servite tiepidi.