Tortine al cioccolato col cuore morbido

Tortine oppure torta (potete fare tante tortine oppure un unica torta) al cioccolato col cuore morbido. 200g cioccolato fondente; 100g burro; Un goccio di latte; 170g circa di zucchero; 1 cucchiaio abbondante di farina; 3 uova. Sciogliere la cioccolata a bagno maria con un goccio di latte, unire il burro morbido a pezzetti e sciogliere bene. Lasciarlo intiepidire e intanto mescolare i tuorli con o zucchero e montare gli albumi fermissimi. Unire a tuorli e zucchero, poco alla volta il cioccolato sciolto, aggiungere la farina e mescolare benissimo. Infine unire gli albumi. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto e versare nella tortiera. In questo caso ho usato una teglia in alluminio dimensione 6 porzioni perché devo portarla in ufficio e mi è comodo fare dei quadretti. Deve restare bassa. Il segreto del cuore morbido è la cottura: infornare a 180' per 10 minuti e appena di forma la crostina abbassare il forno a 160 per altri 20-25 minuti. Dopo 15-20 minuti fate la prova dello stuzzicadenti: dentro deve risultare bagnata.