Tortine al limone

TORTINE AL LIMONE

Le tortine al limone sono delle simpatiche tortine sofficissime e profumate, perfette per colazione o per una coccola dolce nel pomeriggio o a fine pasto.

Le tortine al limone sono un soffice scrigno di pasta margherita profumata al limone, con un morbido ripieno di crema: irresistibilmente buone e soffici, se le preparerete andranno a ruba in pochissimi istanti

INGREDIENTI:

• per la pasta margherita

140 gr farina 00

100 gr zucchero

3 uova

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

40 gr burro fuso intiepidito

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

pochissimo latte (facoltativo)

• per la crema al limone

3 tuorli

6 cucchiai rasi di zucchero

2 cucchiai rasi di farina

1 cucchiaio di amido di mais

la buccia di un limone biologico

500 ml latte

zucchero a velo per decorare

Vi consiglio di preparare la crema in anticipo, potrete organizzarvi meglio e lasciarla riposare in frigo. Per prima cosa montiamo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungiamo delicatamente la farina e l’amido di mais setacciati e dopo aver mescolato per bene versiamo il tutto nel latte che avevamo già messo sul fuoco con la buccia di limone (mi raccomando non deve bollire ma solo scaldarsi). Continuiamo a mescolare a fiamma bassa fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata e poi mettiamo a riposare in un piatto coprendo la crema con della pellicola per alimenti, per evitare che si crei la pellicola in superficie.

Ora passiamo alla preparazione della pasta margherita al limone: se avete una planetaria o un frullino elettrico utilizzateli per montare le uova con lo zucchero, poi lasciamo le fruste ed aggiungiamo delicatamente la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale ed infine il burro intiepidito e solo alla fine aggiungiamo la buccia grattugiata del limone. Il latte lo inseriamo solo se l’impasto dovesse risultare ancora colloso e non fluido.

Prendiamo dei pirottini (io ho usato quelli in silicone ma vanno benissimo anche quelli di carta), li riempiamo per metà, poi aggiungiamo un cucchiaino colmo di crema e ricopriamo con l’altro impasto di pasta margherita. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a coloritura ed aspettiamo che siano ben freddi per poterli spolverizzare con zucchero a velo.

Se amate i dolci al limone provate anche questa mitica torta come quella del Mulino Bianco

N.B.: non riempite eccessivamente i pirottini: l’impasto in cottura cresce abbastanza e rischiate che fuoriesca troppo

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