Sono partita da una base quattro quarti a cui ho fatto delle sostituizioni: l'olio sostituisce il burro (con le dovute proporzioni) e ho usato solo gli albumi. Non c'è latte, ma acqua e limoncello. Insomma, pochi ingredienti ed il gioco è fatto!
- 150gr di albumi (circa 3)
- 100gr di acqua + 50 gr di limoncello
- 150gr di farina debole (00 per dolci)
- 150gr di zucchero semolato
- 100gr di olio di semi di girasole
- 8gr di lievito per dolci
- scorza di 1 limone piccolo
Ho montato gli albumi a neve fermissima e messo da parte (se siete in un ambiente caldo mettete in frigo).
Ho mescolato lo zucchero con l'olio, l'acqua e il limoncello.
Ho setacciato la farina con il lievito e l'ho aggiunta al composto precedente.
Intanto ho preriscaldato il forno a 175°.
Ho incorporato gli albumi al composto con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, senza smontarli.
Ho versato in 18 stampini in silicone monoporzione e ho cotto per circa 15 minuti (dipende dal vostro forno) facendo la prova stecchino.
Per mantenere la loro sofficità non devono cuocere troppo a lungo ma rimanere un po' umidi; una cottura troppo prolungata li renderà gommosi, ed il perché è presto detto: sono gli albumi che, quando sottoposti ad una temperatura troppo elevata, formano un reticolo proteico più fitto e perdono acqua.
Lo stecchino dovrà comunque uscire perfettamente asciutto, quindi la cottura andrà controllata a vista negli ultimi minuti. Il colore associato alla consistenza perfetta è quello che vedete in foto.
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