Tortine di carciofi

INGREDIENTI 

250gr. di farina

4 grosse uova

4 carciofi senza spine (mammole)

1 limone

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate i carciofi, divideteli a metà per eliminare l’eventuale fieno, lavateli e metteteli 10 minuti in una ciotola contenente acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli, affettateli sottilmente e metteteli in una casseruola con 25gr. di burro, un cucchiaio di olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Cuocete a recipiente coperto per 30 minuti circa, bagnando, se occorre con poca acqua. Mettete i carciofi cotti in una terrina ed unitevi due uova e il formaggio grattugiato.
• Sulla spianatoia lavorate per 10 minuti la farina con una presa di sale, tre cucchiai di olio e 4-5 di acqua calda. Formate un panetto che lascerete riposare 10 minuti, poi stendetelo e ricavatene 4 dischi di 14cm. di diametro.
• Con i dischi foderate 4 stampini di 12cm. di diametro. Sulla pasta distribuite il ripieno di carciofi e le uova rimaste sbattute; piegate i contorni di pasta a cordoncino. Con la pasta avanzata fate delle grate che spennellerete di burro fuso. Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.